Панцанела — класичний італійський салат

Від їжі для бідних до зірки туристичних кафе

Бюджетно, просто та саме те, що треба в спеку, — так в Італії кажуть про панцанелу.

Є гіпотеза, що салат народився на кухнях бідних італійських селян. Декілька століть тому хліб у селах пекли раз на тиждень, а щоб не викидати черствий, кришили його разом з помідорами й поливали оливковою олією.

Згодом панцанела стала такою ж культовою, як і грецький салат у Греції, не тільки серед місцевих жителів, а й туристів. Сьогодні його готують у кафе різних статусів.

Хліб і овочі для панцанели

Хліб має бути черствим, позавчорашнім — ідеально. У кафе його злегка обсмажують на грилі до золотавої скоринки. Правильну панцанелу краще готувати з головним хлібом Італії — чіабатою, бувають також рецепти з французьким багетом.

Рецептів панцанели сьогодні не злічити. Але традиційний набір овочів — огірки, помідори, червона цибуля, зелень і оливкова олія. Часто додають болгарський перець і стебла селери.

Салат може виступати в ролі закуски чи гарніру до м’яса.

Приготування панцанели

Особливостей практично немає. Але після того, як усі інгредієнти поєднано, панцанела має постояти в холодильнику. Це потрібно для того, щоб хліб увібрав у себе не тільки оливкову олію, а й соки, які віддадуть помідори й цибуля.

Сам же хліб не ріжеться. Його треба трохи збризнути олією і поламати руками. Така певна неохайність і є відмінною рисою панцанели.

Соус для панцанели

Він потрібен передусім для просочення черствого хліба. Його можна вдосконалити, щоб відчути справжній смак Італії.

Наріжте помідори й заберіть трохи м’якоті з насінням. Цю масу треба поєднати з оливковою олією, сіллю, меленим перцем і полити хліб. За декілька хвилин можна братися за приготування салату.

Рецепти панцанели