Как приготовить вкусный и полезный салат панцанелла: простой рецепт

Это блюдо особенно популярно летом, когда в избытке есть все ингредиенты, особенно — помидоры и зелень.

Прообраз этого салата упоминается даже в знаменитом произведении Джованни Боккаччо «Декамерон», написанном в XIV веке. В те времена в состав салата входили только травы, оливковое масло и черствый хлеб, который размачивали уксусом.

Прежде чем помидоры станут активно использовать в салатах и других блюдах, итальянские крестьяне готовили размоченный хлеб с овощами, которые росли на огороде — травы, чеснок, огурцы и лук. Такая салатная смесь могла простоять два дня.

Традиционно панцанелла готовится из дрожжевого несоленого тосканского хлеба Pane sciocco, что дословно переводится, как «хлеб без соли».

Главная идея салата — хлеб, как основной ингредиент, впитывает в себя жидкость от помидоров по аналогии с хлебом в уксусе, как готовили раньше.

В некоторых рецептах предлагают не обжаривать хлеб, а замачивать его в воде с уксусом, а затем добавлять в салат. В нашем варианте рецепта предлагаем сделать небольшие гренки, которые еще называются крутоны.

Полезные советы

Можно поставить салат в холодильник на 30 минут, чтобы крутоны полностью вобрали в себя сок салата, — тогда это будет панцанелла, приготовленная по всем правилам итальянской кухни.