Вегетаріанський французький цибулевий суп

Почистьте та наріжте цибулю напівкільцями.

Нагрійте 5-літрову каструлю на середньому вогні. Додайте масло та олію. Коли масло розтане, додайте нарізану цибулю і перемішайте, щоб вона покрилася жиром.

Готуйте цибулю близько 60 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин дерев’яною ложкою, поки вона не карамелізується. Цибуля має стати м’якою, золотисто-бурштинового кольору.

Збільште вогонь до середньо-сильного. Додайте біле вино, доведіть його до кипіння і часто помішуйте протягом 4 хвилин, поки більша частина рідини не випарується.

Посипте цибулю борошном. Готуйте 3-4 хвилини, часто помішуючи.

Додайте грибний бульйон, чебрець, лавровий лист, сіль та чорний перець та перемішайте.

Доведіть суп до повільного кипіння. Після закипання зменште вогонь до середнього та варіть без кришки 15 хвилин.

Додайте вустерський соус та бальзамічний оцет. Вийміть стебла чебрецю та лавровий лист і викиньте.

Встановіть решітку духовки нагору та увімкніть її на максимум.

Застеліть велике деко з бортиками алюмінієвою фольгою. Поставте на лист шість придатних для використання в духовці мисок або супових каструль.

Розлийте суп по тарілках. Наповніть їх, залишивши зверху 2,5 см вільного місця для хліба та сиру. Зверху покладіть по 2 скибочки багета, 1 скибочку (30 г) швейцарського сиру і приблизно 30 г сиру грюєр.

Обережно помістіть деко в духовку та запікайте 5 хвилин. Подавайте суп теплим.