Як готувати грибний бульйон і що з ним потім можна придумати

Як готувати грибний бульйон — поради на старті

Перш ніж готувати грибний бульйон, підготуй гриби: очисть від листя, трави та моху, зріж нижню частину ніжки, за потреби видали червиві частини грибів.

Свіжі лісові гриби можна після чищення залити водою на 1-2 хвилини, щоб відокремити сміття, яке не вдалося видалити під час обробки ножем, а відтак вийняти шумівкою та покласти в чисту воду варитися.

Заморожені гриби найкраще розморожувати перед варінням повільно — в холодильнику. Проте можна скористатись і мікрохвильовою піччю або опустити пакет із замороженими грибами у прохолодну воду.

Сушені гриби промивають, заливають холодною водою та лишають на 10-15 хвилин, потім кілька разів промивають знову і замочують у воді на 3-4 години або на ніч. Потім гриби виймають, промивають і відварюють без солі в тій воді, у якій їх замочували.

На 1 кг грибів (свіжих, розморожених або замочених сушених) використовують 7 л води для бульйону.

Дізнайся, у чому користь грибів і кому їх не можна їсти.

Як варити грибний бульйон, щоб був прозорий

Обов’язково знімай піну під час варіння грибів, щоб бульйон був максимально чистий, без каламуті. Не забудь процідити його крізь чайне ситечко, коли буде готовий.

Важливо! Якщо сумніваєшся в безпечності грибів, але все ж починаєш їх готувати, поклади у воду очищену цибулину. У процесі варіння цибулина набула синього відтінку? Ці гриби не можна їсти: серед них є отруйні!

Для освітлення грибних бульйонів використовуй коренеплід селери, пастернаку або моркви.

Скільки варити грибний бульйон

Бульйон із заморожених грибів буде готовий через 15-20 хвилин після закипання. Свіжим білим грибам потрібно 30 хвилин (печерицям та шимеджі — 10-15 хвилин), сушеним грибам — 1,5-2 години.

Перші страви на грибному бульйоні

Часто воду, у якій варилися гриби, виливають, проте є гриби, воду після яких можна використовувати як бульйон. Готуючи рамен із грибами шиїтаке, процідіть грибний вивар — страва з ним вийде набагато смачнішою й ароматнішою!

Грибний бульйон можна готувати з обсмажених грибів, як цю юшку по-закарпатськи з білих грибів. Для цього гриби попередньо нарізають пластинками. А в грибному крем-супі з вершками ніжки грибів відварюють у бульйоні сирими, тимчасом як капелюшки пасерують на сковороді та додають у суп згодом. 

Гриби можна відварити окремо від інших інгредієнтів, але в рецепті білої грибової зупи Ромуальда Тарнавська радить відварювати їх разом з овочами — так виходить смачніше.

Другі страви з грибним бульйоном

Грибний бульйон використовують у приготуванні різних підлив — як-от для картоплі з грибною підливою чи вершкової пасти з білими грибами. Грибний бульйон для підлив вариться швидше — 30-40 хвилин, — але все одно встигає стати насиченим і запашним.

На грибному бульйоні можна також готувати печеню з яловичини та печериць. Вивар із грибів за цим рецептом вливають у горщик, де готується м’ясо.

Апетитні рецепти з грибним бульйоном