Легендарний криворізький пісний борщ, який можна їсти холодним

Напередодні готування борщу квасолю замочіть на декілька годин, відваріть у підсоленій воді протягом 1-2 годин на невеликому вогні. Перевірте, чи готова квасоля. Для цього розімніть одну штучку виделкою або пальцями. Боби мають стати м’якими, але не розваритися до стану каші. Залиште квасолю у відварі.

Картоплю помийте та наріжте невеликими кубиками. Перець помийте, видаліть серцевину та наріжте соломкою. Корінь петрушки помийте та розріжте на декілька шматочків. Цибулю очистіть, наріжте невеликими кубиками та пропасеруйте на сковороді з олією на невеликому вогні до прозорості.

Буряк та моркву ретельно помийте, наріжте соломкою. Пательню розігрійте з олією, покладіть буряк, додайте томатну пасту та оцет. Тушкуйте протягом 10-15 хвилин до напівготовності. Додайте моркву та обсмажте ще 5-7 хвилин, посоліть та поперчіть.

У каструлю з окропом покладіть нарізану картоплю, нашатковану капусту, варіть протягом 10-15 хвилин. Додайте варену квасолю з відваром, нарізаний соломкою солодкий перець, тушкований буряк, обсмажену моркву, корінь петрушки й цибулю, пасероване і розведене невеликою кількістю води борошно, і варіть ще 5-7 хвилин.

Борщ заправте сіллю та перцем. Подавайте зі сметаною та дрібно нарізаною зеленню петрушки. Можна подавати холодним.