Користь куркуми для здоров’я — додаємо в страви та не хворіємо

Що таке куркума

Куркума — це кореневище, як і імбир. Вона навіть походить із сімейства імбирних, що впливає на її смак і колір.

Куркума, чи не найвідоміша пряна спеція індійської кухні, виробляється легко: корінь рослини січеться шматочками, висушується, а потім подрібнюється в порошок. Існує понад 50 різновидів куркуми, і не всі з них використовують у кулінарії — у кожної є свої особливості та лікувальні властивості.

Харчова цінність куркуми

Одна столова ложка меленого порошку куркуми містить приблизно:

• 29 ккал/123 кДж;
• 9 г білка;
• 4 г вуглеводів;
• 1 г клітковини;
• 3 г жиру;
• 196 мг калію;
• 7 мг заліза.

Куркума: користь і властивості

Захищає від хвороб і старіння

Різнобарвна рослинна їжа корисна для нашого здоров’я завдяки рослинним пігментам, і куркума не виняток. Спеція набула популярності завдяки своєму головному активній сполуці — куркуміну, який становить близько 3% від ваги кореня. Хоча це дивовижний за властивостями компонент, варто пам’ятати, що куркумін — лише одна з сотень біоактивних сполук, якими славиться куркума.

Цінність цих захисних сполук полягає в тому, що вони допомагають організму боротися з руйнівною дією процесу, що називають окисленням. Згодом цей процес може призвести до хронічного запалення і, як наслідок, до хвороб серця, діабету 2-го типу та раку. Коли ви включаєте до раціону продукти із захисними функціями, це допомагає організму краще впоратися зі старінням та запаленням, пов’язаним з ним, а також з болями у м’язах.

Зменшує симптоми артриту

Куркумін, що міститься у спеції, зокрема допомагає зменшити запалення в організмі. Дослідники порівнюють протизапальні властивості куркуми з властивостями нестероїдних протизапальних препаратів (НПЗЗ). Крім того, були проведені дослідження на тваринах, які довели терапевтичний потенціал куркуміну як засобу лікування артриту. Однак потрібні додаткові дослідження для визначення ефективності куркуміну для пацієнтів з артритом, особливо для тих, хто використовує для лікування НПЗЗ.

Підтримує когнітивні функції

Ще одним активним інгредієнтом куркуми є турмерон. Хоча про нього відомо менше, ніж про куркумін, дослідження свідчать, що турмерон може пом’якшувати когнітивний спад і бути корисним при лікуванні хвороби Альцгеймера, оскільки він сприяє відновленню клітин і потенційно — покращенню функцій мозку.

Знижує ризик серцево-судинних захворювань

Дослідження показують, що антиоксидантний та протизапальний ефект куркуміну може захистити від деяких чинників, що мають значний вплив на розвиток серцевих захворювань, зокрема підвищення рівня холестерину.

Підтримує імунну систему

За деякими даними, куркумін може діяти як модулятор імунітету, впливаючи на важливі імунні клітини, серед яких Т-клітини, В-клітини та природні кілери, або NK-клітини.

Куркумін також може посилювати реакцію антитіл, допомагаючи нам боротися з інфекцією. Дослідження на тваринах свідчать, що він може навіть зіграти роль у запобіганні алергії, включаючи сінну лихоманку.

Кому не можна куркуму

Для більшості з нас куркума є безпечним продуктом, проте деяким людям потрібно вживати її з обережністю.

Хто входить у групу ризику:

1. Якщо ви вагітні, вам слід обмежити вживання куркуми, оскільки дослідження на тваринах засвідчують, що велика доза куркуміну може змінити рівень гормону естрогену. Та вживання спеції в невеликих кількостях, наприклад, в їжі або напоях, може бути корисним і під час вагітності.
2. Якщо у вас залізодефіцитна анемія, уникайте куркуми у великих кількостях. Це пояснюється тим, що сполуки, які містяться в куркумі, зв’язуються з залізом у кишківнику, що робить неможливим його всмоктування.
3. Якщо ви страждаєте від каменів у жовчному міхурі, обструкції жовчних проток або захворювань печінки, вам слід знати, що куркума збільшує секрецію жовчі. Велика кількість спеції у вашому раціоні може посилити симптоми.
4. Якщо ви приймаєте ліки, слід звернутися до свого лікаря для отримання рекомендацій, особливо якщо це препарати, що розріджують кров, ліки проти діабету або інгібітори протонної помпи (ІПП), такі як омепразол при кислотному рефлюксі.

Якщо ви плануєте будь-які серйозні зміни у своєму раціоні або думаєте про прийом харчових добавок, зверніться до лікаря або дієтолога, щоб переконатися, що ви робите це без ризику для свого здоров’я.

Нам потрібно ще багато дізнатися про ефекти та властивості куркуми, вченим необхідні додаткові дослідження для оцінки впливу цієї спеції на здоров’я людини.

Як використовувати куркуму в кулінарії

• Додайте в яєчню або омлет. Киньте дрібку куркуми в яєчню, омлет або фритату. Вона не лише додасть смаку, а й зробить колір яскравішим.

• Перемішайте куркуму з обсмаженими овочами. Вона особливо добре поєднується з цвітною капустою, картоплею та коренеплодами.

• Додайте її до рису. Куркуму можна додати в каструлю з вареним рисом або в улюблений плов.

• Використовуйте її в супах. Овочевий або курячий суп стане більш зігрівальним, якщо приправити його куркумою.

• Додайте куркуму в смузі. Куркума добре смакує в смузі, соках та коктейлях.

• Додайте в тепле молоко. Змішайте куркуму з молоком (можна мигдальним або кокосовим) і медом, а потім підігрійте, щоб зробити смачний заспокійливий напій.

• Спробуйте куркуму із зеленню. Посипте куркумою обсмажену або тушковану зелень, наприклад, білоголову капусту або кейл.

Отож підсумуємо: куркума має протизапальну дію, що допомагає при широкому спектрі захворювань — від хвороб серця та діабету до раку. Спеція підтримує розумову діяльність і зміцнює імунну систему.

Додавайте її у свій раціон найрізноманітнішими способами: приправляйте овочі та рис, додавайте в супи та смузі, готуйте з нею омлети та яєчні.

Рецепти з куркумою