Куркума: польза для здоровья и применение в кулинарии

Что такое куркума

Куркума — это корневище, как и имбирь. Она даже происходит из семейства имбирных, что влияет на ее вкус и цвет.

Куркума, наиболее известная как пряная специя индийской кухни, производится легко: корень растения рубится кусочками, высушивается, а затем измельчается в порошок. Существует более 50 разновидностей куркумы, и не все из них используют в кулинарии — у каждой есть свои особенности и лечебные свойства.

Пищевая ценность куркумы

Одна столовая ложка молотого порошка куркумы содержит примерно:

• 29 ккал/123 кДж;
• 9 г белка;
• 4 г углеводов;
• 1 г клетчатки;
• 3 г жира;
• 196 мг калия;
• 7 мг железа.

Куркума: польза и свойства

Защищает от болезней и старения

Разноцветная растительная пища полезна для нашего здоровья благодаря растительным пигментам, и куркума не исключение. Специя приобрела популярность благодаря своему главному активному соединению — куркумину, который составляет около 3% от веса корня. Хотя это удивительный по свойствам компонент, стоит помнить, что куркумин — лишь одно из сотен биоактивных соединений, которыми славится куркума.

Ценность этих защитных соединений заключается в том, что они помогают организму бороться с разрушительным действием процесса, называемого окислением. Со временем этот процесс может привести к хроническому воспалению и, как следствие, к болезням сердца, диабету 2-го типа и раку. Когда вы включаете в рацион продукты с защитными функциями, это помогает организму лучше справиться со старением и воспалением, связанным с ним, а также с болями в мышцах.

Уменьшает симптомы артрита

Куркумин, содержащийся в специи, в частности помогает уменьшить воспаление в организме. Исследователи сравнивают противовоспалительные свойства куркумы со свойствами нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП). Кроме того, были проведены исследования на животных, которые доказали терапевтический потенциал куркумина как средства лечения артрита. Однако нужны дополнительные исследования для определения эффективности куркумина для пациентов с артритом, особенно для тех, кто использует для лечения НПВП.

Поддерживает когнитивные функции

Еще одним активным ингредиентом куркумы является турмерон. Хотя о нем известно меньше, чем о куркумине, исследования показывают, что турмерон может смягчать когнитивный спад и быть полезным при лечении болезни Альцгеймера, поскольку он способствует восстановлению клеток и потенциально — улучшению функций мозга.

Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Исследования показывают, что антиоксидантный и противовоспалительный эффект куркумина может защитить от некоторых факторов, имеющих значительное влияние на развитие сердечных заболеваний, в частности повышение уровня холестерина.

Поддерживает иммунную систему

По некоторым данным, куркумин может действовать как модулятор иммунитета, влияя на важные иммунные клетки, среди которых Т-клетки, В-клетки и естественные киллеры, или NK-клетки.

Куркумин также может усиливать реакцию антител, помогая нам бороться с инфекцией. Исследования на животных показывают, что он может даже сыграть роль в предотвращении аллергии, включая сенную лихорадку.

Кому нельзя куркуму

Для большинства из нас куркума является безопасным продуктом, однако некоторым людям нужно употреблять ее с осторожностью.

Кто входит в группу риска:

1. Если вы беременны, вам следует ограничить употребление куркумы, поскольку исследования на животных показывают, что большая доза куркумина может изменить уровень гормона эстрогена. Но употребление специи в небольших количествах, например, в еде или напитках, может быть полезным и во время беременности.
2. Если у вас железодефицитная анемия, избегайте куркумы в больших количествах. Это объясняется тем, что соединения, содержащиеся в куркуме, связываются с железом в кишечнике, что делает невозможным его всасывание.
3. Если вы страдаете от камней в желчном пузыре, обструкции желчных протоков или заболеваний печени, вам следует знать, что куркума увеличивает секрецию желчи. Большое количество специи в вашем рационе может усилить симптомы.
4. Если вы принимаете лекарства, следует обратиться к своему врачу для получения рекомендаций, особенно если это препараты, разжижающие кровь, лекарства против диабета или ингибиторы протонной помпы (ИПП), такие как омепразол при кислотном рефлюксе.

Если вы планируете какие-либо серьезные изменения в своем рационе или думаете о приеме пищевых добавок, обратитесь к врачу или диетологу, чтобы убедиться, что вы делаете это без риска для своего здоровья.

Нам нужно еще много узнать об эффектах и свойствах куркумы, ученым необходимы дополнительные исследования для оценки влияния этой специи на здоровье человека.

Как использовать куркуму в кулинарии

• Добавьте в яичницу или омлет. Бросьте щепотку куркумы в яичницу, омлет или фриттату. Она не только добавит вкуса, но и сделает цвет ярче.

• Перемешайте куркуму с обжаренными овощами. Она особенно хорошо сочетается с цветной капустой, картофелем и корнеплодами.

• Добавьте ее к рису. Куркуму можно добавить в кастрюлю с вареным рисом или в любимый плов.

• Используйте ее в супах. Овощной или куриный суп станет более согревающим, если приправить его куркумой.

• Добавьте куркуму в смузи. Куркума хороша в смузи, соках и коктейлях.

• Добавьте в теплое молоко. Смешайте куркуму с молоком (можно миндальным или кокосовым) и медом, а затем подогрейте, чтобы сделать вкусный успокаивающий напиток.

• Попробуйте куркуму с зеленью. Посыпьте куркумой обжаренную или тушеную зелень, например, белокочанную капусту или кейл.

Заключение

Куркума обладает противовоспалительным действием, что помогает при широком спектре заболеваний — от болезней сердца и диабета до рака. Специя поддерживает умственную деятельность и укрепляет иммунную систему, поэтому добавляйте ее в свой рацион самыми разнообразными способами: приправляйте овощи и рис, добавляйте в супы и смузи, готовьте с ней омлеты и яичницы.