Гид по специям от нутрициолога: к каким продуктам какие специи лучше добавлять

Этот гид из специй от нутрициолога Ирины Астафичевой поможет добавить привычным блюдам нового вкуса.

Что такое специя?

Пряности получают из коры, плодовых почек, корней, семян или стеблей различных растений или деревьев. Травы, с другой стороны, получают из лиственных частей растений, у которых нет одеревеневших стеблей. Они могут быть свежими или сушеными. Сушеные травы имеют более сильный аромат, чем свежие.

Это интересно: Гид по специям: пажитник

Специи могут быть использованы для:

• добавление вкуса и аромата. Специи могут изменить блюдо, придав ему целый ряд вкусов, от намека на сладости до остроты. Они также дают прекрасные ароматы, которые часто являются нашим первым определяющим фактором в том, хотим ли мы есть или нет;
• улучшение вкуса пищи. Мы всегда думаем о соли, когда пища кажется слишком невкусной, но, например, тмин, не хуже подчеркивают естественный вкус пищи (кстати, читайте, чем отличается тмин и зира);
• изменения или улучшения цвета. Если вы ели в индийском ресторане, то могли заметить, что многие блюда имеют темно-желтый, оранжевый или красный цвет. Это связано с тем, что специи, используемые в традиционной индийской кухне, такие как куркума и паприка, придают продуктам цвета, делая их более яркими и привлекательными.

Это нужно знать: Как сохранить специи свежими дольше

А теперь перейдем непосредственно к специям и подсказкам, где их лучше использовать. ⠀

Душистый перец

Подходит к: яблоки, свекла, капуста, морковь, тыква, батат, репа.
Белок: говядина, ягненок.
Блюда: супы, десерты, хлеб.
Сочетается с: кардамон, мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь.

Читайте также: Любовь к острой пище: что она говорит о вашей личности

Лавровый лист

Подходит к: картофель, помидоры, грибы.
Белок: фасоль, чечевица, моллюски.
Блюда: ризото, супы.
Сочетается с: орегано, шалфей, чабрец, майоран.

Из лавровых листьев можно делать даже успокаивающий целебный чай.

Базилик

Подходит к: перец, баклажан, картофель, помидоры, кабачок.
Белок: сыр, курица, рыба, свинина.
Блюда: салатные заправки, соусы, маринады.
Сочетается с: сушеный чеснок, розмарин, чабрец, майоран, орегано.

SHUBA рекомендует: Что такое базилик и что с ним готовить

Тмин

Подходит к: баклажан, помидоры, кабачок, морковь, кукуруза, стручковая фасоль.
Белок: фасоль, чечевица, курица, говядина, рыба, свинина, тофу.
Блюда: карри, рис, супы, соусы, маринады.
Сочетается с: чесночный порошок, куркума, имбирь, корица, орегано.

Советуем приготовить: Картофельные пальчики с тмином — на закуску

Чесночный порошок

Подходит к: капуста, помидоры, кабачок, морковь, грибы.
Белок: фасоль, курица, говядина, рыба, тофу.
Блюда: карри, супы, соусы, стир-фрай, заправки, маринады.
Сочетается с: орегано, тмин, кориандр, куркума.

Советуем приготовить: Густой соус-крем гуакамоле из авокадо

Куркума

Подходит к: цветная капуста, картофель, батат.
Белок: фасоль, чечевица, курица, рыба, тофу.
Блюда: карие, рис, смузи.
Сочетается с: кардамон, чесночный порошок.

Важно знать: Куркума может быть смертельно опасной, выяснили ученые.

Розмарин

Подходит к: грибы, зеленый горошек, картофель, лук.
Белок: фасоль, курица, рыба, ягненок, свинина.
Блюда: маринады.
Сочетается с: чесночный порошок, орегано, чабрец, базилик.

Полезно знать: Розмарин сэкономит масло при жарке

Тимьян

Подходит к: морковь, помидоры, кабачок, цветная капуста, стручковая фасоль, горошек.
Белок: говядина, курица, рыба, ягненок, свинина, чечевица.
Блюда: супы, заправки для салата, маринады.
Сочетается с: орегано, розмарин.

Орегано

Подходит к: артишоки, помидоры, перец, кабачок, картофель, грибы.
Белок: фасоль, курица, рыба, ягненок, свинина.
Блюда супы, заправки для салата, томатный соус, маринады.
Сочетается с: чили, лавровый лист, чабрец.

Это важно: Тимьян и орегано содержат противораковое соединение, которое может помочь остановить развитие опухолей

Имбирь

Подходит к: морковь, цитрусовые, батат, свекла, тыква.
Белок: курица, говядина, рыба, свинина, тофу.
Блюда: рис, карри, стир-фрай, маринады.
Сочетается с: чесночный порошок.

Узнайте также: Имбирь от простуды и боли в суставах: полезные свойства

Корица

Подходит к: яблоки, морковь, груша, батат, тыква.
Белок: курица, ягненок.
Блюда: фруктовые соусы, десерты, хлеб.
Сочетается с: душистый перец, гвоздика, мускатный орех.

Это интересно: Гид по специям: корица

Гвоздика

Подходит к: яблоки, свекла, тыква, помидоры, батат.
Белок: ягненок.
Блюда: карие, супы, маринады, десерты, хлеб.
Сочетается с: корица, мускатный орех, душистый перец, базилик.

Кориандр

Подходит к: перец, картофель, лук, томаты.
Белок: курица, говядина, рыба, свинина, тофу.
Блюда: карри, супы, соусы, начинки, маринады.
Сочетается с: чили, тмин, корица.

Узнайте новое: Что такое кориандр и кинза и что с ними готовить

Кардамон

Подходит к: морковь, цитрусовые, кукуруза, горошек, батат, тыква.
Белок: курица, утка, чечевица, свинина.
Блюда: карри, рис, выпечка.
Сочетается с: корицей, тмином, имбирем, куркумой.

Вас заинтересует: Гид специями: кардамон

Узнайте, какая полезная специя может вызвать вздутие живота и чем ее заменить. Кстати, этот ингредиент находится в этом полезном списке!

Текст опубликован с согласия автора. Оригинал.