Три смеси специй, которые стоит иметь в кухне

В Индии и Азии по-прежнему почитается порошок карри, а в американской кухне преобладают смеси на основе чили. В Европе особенно ценятся следующие три смеси — пряности для маринования, смесь специй для десертов и quatre épices, знаменитая французская смесь четырех специй. О них и поговорим.

Интересно знать: Вот почему стоит перетирать специи в ступке

Пряности для маринования

Эта смесь особенно популярна в Великобритании и используется для маринования фруктов, овощей и чатни, а также для приготовления ароматного уксуса.

Попробуйте: Чатни из красного лука — дополнение к мясу

Смеси часто различаются по пропорциям, но это традиционный рецепт:

• смешайте по 1 столовой ложке цельного черного перца, семян белой горчицы, чили, душистого перца, укропа и измельченного мускатного ореха;
• добавьте к этому 1 измельченную палочку корицы, 2 измельченных лавровых листа, 1 чайную ложку бутонов гвоздики и 2 столовые ложки молотого имбиря;
• поместите смесь в жидкость для засолки или предварительно положите ее в муслиновые мешочки и удалите после засолки.

Смесь специй для десертов

Эта смесь используется любителями десертов по всей Европе. Ее чаще всего добавляют в различные пудинги, торты, пряники и печенье, да и конечно же, как и во всех смесях — соотношение ингредиентов вы можете определить по своему вкусу.

Процедура следующая:

• измельчите вместе 1 столовую ложку семян кориандра, одну измельченную палочку корицы, 1 чайную ложку душистого перца и 1 чайную ложку бутонов гвоздики;
• добавьте 1 столовую ложку свеженатертого мускатного ореха и 2 чайные ложки молотого имбиря;
• храните в герметичном контейнере в прохладном месте вдали от света.

Вас заинтересует: 5 специй, которые могут помочь контролировать уровень холестерина

Смесь четырех специй

Французы любят эту смесь специй из четырех ингредиентов и часто используют ее при приготовлении вяленых мясных деликатесов или, в меньшей степени, при приготовлении мяса и птицы, которые долго готовятся.

Состав разный, но чаще сочетаются черный перец горошком, мускатный орех, гвоздика и имбирь. Часто некоторые из них заменяют душистым перцем и корицей. Как сделать:

• в кофемолке измельчите 1 ложку черного перца горошком и 2 чайные ложки бутонов гвоздики;
• смешайте их с 2 чайными ложками свеженатертого мускатного ореха и 1 чайной ложкой молотого имбиря;
• храните в герметичном контейнере в прохладном месте, защищенном от света.

Мы знаем секреты, как сохранить специи свежими дольше. Узнайте!