Натуральные усилители вкуса: как их использовать на кухне

Чрезмерное использование вредных усилителей в рационе порождает потребность в очень интенсивных вкусах. Чем больше вы едите продуктов, богатых солью, сахаром и химическими усилителями вкуса, тем меньше хочется есть натуральные продукты. Они генерируют меньшую интенсивность вкусовых ощущений.

Наш вкус меняется

То, что сейчас вам не нравятся отбивные из чечевицы, овощные рагу без добавления мяса и овсяные хлопья на соевом напитке, не значит, что вы когда-нибудь не полюбите эти вкусы.

Как сформировать новые пищевые привычки? Начать следует с использования на кухне следующих ингредиентов, которые усилят вкус и сделают блюдо неповторимым, незабываемым и просто вкусным для всех:

1. Луковичные растения

К самым популярным луковицам относятся лук, чеснок, лук-порей и шнит-лук. Они обладают пикантным вкусом, а значит, делают много блюд более выразительными.

Узнайте, как приготовить медовый порей.

2. Соевый соус

Соевый соус, используемый в азиатской кухне, является отличным усилителем вкуса. Внимательно проанализируйте состав соевого соуса, который вы хотите купить.

К сожалению, на рынке очень много соевых соусов, которые не вписываются в подлинное понятие полезного продукта. Хорош, например, безглютеновый соевый соус. Его состав очень прост: вода, соевые бобы, морская соль, коджи (японские грибы).

3. Дрожжевые хлопья

Дрожжевые хлопья — продукт, который часто используют в овощной кулинарии. Если вы просматриваете веганские кулинарные блоги, вы наверняка будете часто встречать их использование в рецептах.

Что такое дрожжевые хлопья? Это неактивная форма дрожжей. Они придают блюдам творожный и слегка сладковатый привкус. Они эффективно усиливают вкус и благодаря им вам будет проще перейти к блюдам растительного происхождения.

Во что добавить дрожжевые хлопья? Ко всем соленым, овощным блюдам: супам, соусам, паштетам, отбивным. Вы также можете использовать их в качестве панировки, а также посыпать ими бутерброды.

4. Травы

В растительные блюда следует желать вдвое больше приправ, чем в мясных. Среди лидеров:

• любисток,
• базилик,
• майоран,
• дикий чеснок,
• чабрец,
• эстрагон,
• орегано.

Прованские травы — хороший вариант для занятых людей, которым не обязательно складывать травяные смеси самостоятельно. Однако не забывайте проверять смеси трав по составу.

5. Специи

Сейчас мы можем наслаждаться специями практически со всего мира. Многие из них происходят из кухни Ближнего и Дальнего Востока. К примеру:

• куркума,
• черный тмин,
• пажитник,
• перец,
• тмин,
• кайенский перец,
• острый перец,
• сладкий перец,
• карри,
• гарам масала.

Не забывайте о специях, которые отлично подходят не только для сладких, но и для соленых блюд (корица, гвоздика, мускатный орех).

Узнайте также, как сохранить специи свежими дольше.

6. Копченая паприка

Копченая паприка — специя, о которой стоит упомянуть отдельно, ведь она придает блюдам действительно неповторимый вкус. Производится в результате сушки перца путем копчения. Прекрасно подойдет не только в овощном варианте запеченной фасоли, но и во всех блюдах, требующих аромата копченого сала.

7. Вяленые помидоры

Помидоры действительно придают блюдам характер. Особенно усиливают вкус сушеные помидоры. Вот почему следует добавлять их (нарезанные или в виде пасты) в рагу, паштеты и отбивные овощи, а также в пасты для сэндвичей.

8. Морская капуста или водоросли

Это предложение может показаться очень экзотическим, но поверьте, оно работает. Мы можем выбрать из: комбу, вакаме, нори и многое другое.

Помните, что в водорослях комбу много йода, поэтому с ними следует соблюдать осторожность детям и людям с заболеваниями щитовидной железы.

А с водорослями хиджики будьте осторожны — ведь у них есть мышьяк.

Читайте, как приготовить салат из морской капусты.

9. Оливки

Большинство людей либо любят оливки, либо ненавидят их. Они придают очень приятный вкус многим блюдам — как холодным, так и горячим.

10. Орехи

Орехи содержат много жира. А жир, как вы наверняка знаете, усиливает вкус. Но не только в этом кроется секрет обогащения блюд орехами. Орехи, в зависимости от сорта, обладают характерным неповторимым ароматом, который в разных конфигурациях способен творить чудеса.

Орехи часто добавляют в салаты, полезные сладости, а также в намазки для бутербродов, начинки и соусы или супы.

Узнайте, как приготовить ореховый суп.

11. Зерна и семена

Они очень ценны и содержат много жира, потому усиливают вкусовые ощущения. Их можно есть просто в качестве добавки к салатам, бутербродам.

В жареном виде они точно обострят вкус. Если вам пришлось приготовить суп без выразительности, обязательно добавьте слегка поджаренные семена подсолнечника. Такая простая процедура, а изменения очень заметны.

Вот идея быстрого и простого супа с семенами тыквы.

12. Бальзамический уксус

Он отлично усиливает вкус, придает блюдам выразительности и кислинки. Есть одна проблема. Его нужно использовать совсем немного, чтобы он не доминировал по вкусу своей уксусностью.

Используйте его для заправок, салатов, супов, овощных рагу, а также для… сладостей — чтобы перебить скучную сладость.

13. Лимонный сок

Лимонный сок подчеркивает вкус некоторых блюд, поэтому часто добавляют немного сока даже в соленые блюда.

Лимонный сок обогащает сладости лимонной ноткой или помогает избавиться от нежелательных сладостей. Когда, например, готовится чизкейк из тофу, следует использовать лимон. Лимонный сок также подчеркивает вкус многих соленых блюд.

Кроме того, лимонный сок хорошо подойдет для заправок, коктейлей, салатов.

Узнайте, как приготовить соус лимонный винегрет.

14. Сухофрукты

Сухофрукты — это не только идеальный ингредиент для приготовления полезных сладостей. Чернослив часто попадает в паштеты, финики — в кислые овощные рагу, а курага и изюм в острые соусы. Экспериментируйте и вы.

15. Черная соль

Соль — это… соль. Независимо от того, какую соль мы подразумеваем, это все равно натрий. И нам нужно не столько, сколько мы потребляем. Достаточно того, что вы приобретаете готовые продукты, и можете быть уверены, что потребляете много соли. Если у вас повышенное давление, будьте осторожнее.

Однако есть один вид соли, очень специфичный. Это черная соль. Это придает блюдам поистине уникальный и интересный вкус. 

С чего начать приправу блюд на растительной основе?

Конечно, не все вышеперечисленные ингредиенты обязательно должны быть на вашей кухне сразу, чтобы получилось вкусно и полезно.

Возможно, вы не сразу запасетесь водорослями или черной солью, но важно попробовать хотя бы несколько вариантов и обрести любимые вкусы.

Еда должна быть здоровой, но и вкусной. Иначе наши хорошие мотивы дадут обратный эффект. Приятного аппетита!