Диета при панкреатите: какие блюда рекомендованы и что нельзя есть

Диету при панкреатите рекомендует врач для того, чтобы уменьшить нагрузку на поджелудочную железу, для предотвращения раздражения и дальнейшего острого воспаления железы и для поддержания нормального пищеварения.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Противовоспалительная диета — каких привычек следует соблюдать

Врач-диетолог и гастроэнтеролог Марта Лисевич, прежде чем давать рекомендации по лечению панкреатита, советует понимать, где находится поджелудочная и какие функции она выполняет, что такое «панкреатит».

Поджелудочная — это железа, которая находится за желудком. Выполняет две основные функции: во-первых, производит ферменты, которые помогают расщеплять и переваривать еду, которую мы едим, а во-вторых, продуцирует гормоны, включая инсулин, что позволяет нашему организму использовать глюкозу (сахар).

врач-гастроэнтеролог Марта Лисевич

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Диета при сахарном диабете

Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы. Врач отмечает, что при легком и средней тяжести панкреатите медики могут рекомендовать избегать пищи до 5 дней и питья на какое-то время, а после улучшения постепенно снова есть и пить.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Диета после удаления желчного пузыря (что можно есть после операции)

Диета при панкреатите чаще всего рекомендована, когда боли в поджелудочной являются хроническими, поэтому описанный далее тип питания еще называется «диета при хроническом панкреатите».

Диета при панкреатите: основные принципы

1. Ограничение жиров.
Уменьшение потребления жиров помогает существенно ослабить нагрузку на поджелудочную железу. Рекомендуется ограничить потребление жиров до 30% от общего количества калорий.

2. Ограничение продуктов, содержащих большое количество углеводов.
Потребление таких продуктов (особенно содержащих быстрые углеводы) может ухудшить симптомы панкреатита. Интересно знать, что существует специальная низкоуглеводная диета.

3. Увеличение количества белков.
Белки помогают в поддержании нормального пищеварения и восстановлении тканей поджелудочной железы. Рекомендуется потреблять белки в количестве 1-1,5 г на килограмм веса тела.

4. Уменьшение количества соли.
Ограниченное потребление соли помогает снизить отеки и поддержать нормальный уровень жидкости в теле. Полезно знать о нормах потребления соли.

5. Постепенное введение новых продуктов в разрешенные диетой при панкреатите. Рекомендуется постепенно добавлять новые продукты, начиная с небольших порций и слабой концентрации.

6. Ослабление термической обработки и сладости
Употреблять в пищу блюда без чрезмерной обработки (на пару, вареные, тушеные, не зажаренные), избегать специй, пряных соусов и т. п. К примеру, тушеный рис с овощами будет идеальным гарниром.

Диета при панкреатите: какие продукты можно есть

1. Нежирные белковые продукты. Например, куриное, индюшиное, телячье мясо, рыба, яйца, тофу и нежирный сыр.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Тофу — полезный белок и как его приготовить

2. Нежирные молочные продукты. Например, нежирный йогурт, кефир, молоко и сыр с низким содержанием жира.

3. Ржаные или пшеничные хлебцы (с низким содержанием жира и низким содержанием соли).

4. Овощи. Особенно полезны брокколи, капуста, цветная капуста, морковь, свекла, кабачки и помидоры. Попробуйте их приготовить по нашему рецепту: запеченные овощи в рукаве.

5. Фрукты некислые (!). Следует также избегать фруктов с высоким содержанием сахара, таких как виноград и бананы.

6. Злаковые культуры. К примеру, овес, рис, пшеница, кукуруза и ячмень. Кстати, не пренебрегайте разнообразить рацион кукурузной кашей. К примеру, при диете на панкреатите можно приготовить поленту с тушеным мясом.

7. Масло ( оливковое, подсолнечное, рапсовое).

Диета при панкреатите: что нельзя есть

1. Жирные мясные продукты. Например, свинина, говядина, баранина и мясо со шкуркой.

2. Фаст-фуд и затвердевшие жиры. К примеру, чипсы, кексы, печенье, жирные сырки, шоколад и песочное тесто.

3. Жирные молочные продукты. К примеру, сливки, масло, сметана и жирные сыры.

4. Фрукты с высоким содержанием кислоты. К примеру, цитрусовые фрукты, ананасы и киви.

5. Острые и пряные блюда. К примеру, чили, карри, кетчуп, горчица и хрен.

6. Алкоголь. Может ухудшать состояние поджелудочной железы и способствовать развитию воспалительных процессов.

7. Кофе и газированные напитки.

8. Пища с большим количеством сахара. Например, конфеты, печенье, торты и схожие сладости. Вместо этого можно приготовить десерт без сахара по нашему рецепту: домашний яблочный зефир.

Диета при панкреатите: что можно пить

1. Вода является наиболее приемлемым напитком при панкреатите. Читайте 7 советов, как пить больше воды.

2. Некислый фруктовый сок. К примеру, яблочный, грушевый или банановый сок. Важно, чтобы сок был без излишнего сахара и не содержал кислоты, что может раздражать поджелудочную железу.

3. Теплые чаи могут быть полезны для успокоения пищеварительного тракта и уменьшения воспаления поджелудочной железы. К примеру, можно употреблять чай с мятой, ромашковый чай.

4. Нежирное молоко.

Следует помнить, что любой напиток на диете при панкреатите следует употреблять с осторожностью и в разумных количествах, поскольку превышение допустимых пределов может привести к ухудшению состояния поджелудочной железы. Лучше обратиться к врачу или диетологу для получения персонализированных рекомендаций по рациону и потреблению напитков.

Диета при панкреатите: какие фрукты нельзя есть

Диета для поджелудочной предполагает ограничение потребления фруктов, содержащих большое количество кислоты. Такие фрукты могут раздражать поджелудочную железу и усугублять симптомы заболевания. Не рекомендуется на диете при панкреатите следующие фрукты.

• Цитрусовые: лимоны, лаймы, грейпфруты и апельсины, поскольку содержат большое количество кислоты, что может усугублять воспаление поджелудочной железы и провоцировать боль в животе.

• Экзотические фрукты: манго, ананас, гуава и киви также содержат кислоту, поэтому их потребление нужно ограничить.

• Ягоды: малина, клюква, крыжовник и другие кислые ягоды могут быть раздражающими для поджелудочной железы.

• Фрукты с большим количеством клетчатки, такие как киви и гранат, могут вызывать дополнительное напряжение для пищеварительного тракта, что может быть вредным для поджелудочной железы.

Вместо этих фруктов можно употреблять некислые и мягкие фрукты, такие как яблоки без кожуры, груши, абрикосы и персики. Однако рекомендуется обратиться к врачу или диетологу для получения персонализированных рекомендаций по рациону и потреблению фруктов во время панкреатита.

Диета при панкреатите: какие блюда можно готовить

При хроническом панкреатите рекомендуется готовить легкие блюда, не чрезмерно нагружающие печень и поджелудочную железу. Вот несколько примеров блюд, которые можно готовить на диете для поджелудочной железы.

• Легкие супы на основе овощей и нежирных мясных или рыбных бульонов.

• Вареные яйца или омлеты из белков. Советуем узнать, как правильно варить яйцо пашот.

• Нежирные молочные продукты, такие как творог, йогурт или кефир.

• Зеленые салаты с помидорами, огурцами, листовой зеленью и небольшим количеством растительного масла, особенно рекомендуются на диете при панкреатите.

• Пюре из овощей, таких как картофель, морковь или тыква. Попробуйте наш рецепт от «адского» шефа, чтобы сделать идеальное тыквенное пюре.

• Овощные и фруктовые соки, в основном разведенные водой или зеленым чаем.

• Рис или пшено, приготовленные на воде.

• Нежирные печеные куриные грудки (кроме того, что вкусно, еще и обеспечат необходимым белком, что особенно важно на диете при панкреатите).

• Вегетарианские супы (нежирные и некислые) могут быть полезны, поскольку содержат большое количество витаминов и минералов. Советуем приготовить крем-суп из печеной моркови или нежный суп-пюре из цветной капусты.

Следует обратить внимание на обработку продуктов. Рекомендуется готовить блюда на пару, варить или тушить. Очень сильно обжаривать пищу не нужно. Также лучше избегать употребления специй, острых или пряных соусов, заправок.

Диета при панкреатите: расписанное примерное меню на 1 день

Завтрак: овсянка на воде с яблоком и корицей, варенное яйцо или творог 5%, чай с медом.

Обед: овощной суп (минестроне), рис, паровые котлеты из куриного филе, вареная свекла, зеленый чай. (Советуем приготовить суп минестроне по итальянскому рецепту).

Ужин: запеченные кабачки с нежирным творогом, вареная рыба, компот из яблок.

Советуем приготовить: Запеченные кабачки с рисом и овощами