Гид по специям: все о кориандре

Автор: Ольга Чубукова

Фото: Depositphotos

Кориандр — это одна из самых незаменимых приправ на нашей кухне. Специю применяют много и часто. Ее можно встретить в самых разных сочетаниях и рецептах. А вы знаете, что кориандр — это семена той самой кинзы, которая украшает наши тарелки летом? В сравнении с зелеными веточками семена кориандра обладают более умеренным ароматом. Однако этот аромат можно назвать освежающим, ярким и запоминающимся.

Как выглядит кориандр

Если вас спросят, как выглядит кориандр, без колебаний отвечайте, что сразу и беспрепятственно познакомиться с этой специей можно, купив бородинский хлеб. Присыпка, украшающая вкуснейшую верхнюю корочку, и есть семена кориандра.

В магазинах можно встретить упаковки цельных семян кориандра и пакетики молотого. Покупка того или иного варианта - дело вкуса.

Куда добавляют семена кориандра

Одно из блюд, в котором традиционно используют кориандр, - это шашлык. Семена растирают в ступе с другими специями по вкусу и добавляют в маринад для мяса. Всего несколько часов требуется мясу, чтобы вобрать изумительный вкус и аромат этой яркой специи.

Семена кориандра прекрасно дополняют мясное рагу и подчеркивают вкус рыбы.

Специя отлично вписывается в маринады для огурцов и помидоров. Семена не только обогащают вкус овощей, но и прекрасно справляются с бактериями.

В растолченном виде специю активно используют в приготовлении различных соусов, например, ткемали и аджики.

Куда добавляют молотый кориандр

Вкус кориандра, который продается в виде порошка, значительно слабее, чем вкус семян. Специю можно встретить в составе супов, в подливе тушеного мяса или рыбы, в овощном рагу. Используют порошок при изготовлении кваса и пива. Кориандром оттеняют вкус некоторых сортов чая и добавляют в десерты, в сочетании с медом.

Лучшие сочетания специй с кориандром

Кориандр замечательно сочетается с шафраном, красным перцем, майораном и укропом. В мясных рагу он прекрасно зарекомендовал себя с карри.

Профессиональные кулинары отмечают, что лучше всего кориандр добавлять как самостоятельную специю - богатый вкус семян позволяет ему выступать соло.

Как хранить кориандр

Семена кориандра можно хранить в прохладном, но хорошо проветриваемом помещении до 3 лет. Конечно если не соблюдать условия хранения, аромат специи быстро выветрится. Лучше всего приобретать небольшое количество приправы, чтобы насладиться всеми полезными свойствами и чудесным ароматом.

Если вы еще не знакомы с этой специей, мы советуем приобрести пакетик зерен. Смелите в кофемолке или растолките небольшое количество семян в ступке. Вдохните запах и представьте, в каком блюде вы бы хотели услышать нотки кориандра. Возможно, это ароматная свинина с кориандром и красным вином?