Что такое сейтан и что из него приготовить

Что такое сейтан?

Сейтан — это веганский заменитель мяса, изготовленный из пшеничного глютена. Он является важным продуктом питания в азиатской кухне не менее 2000 лет.

Сначала сейтан готовили путем смешивания пшеничной муки с водой, замешивания смеси для активации глютена и вымывания крахмала. В результате должно получиться вязкое, губчатое тесто с высоким содержанием белка. Для того, чтобы оно было пригодно для питания, его варят на медленном огне, готовят на пару и подвергают другим видам термической обработки.

Сейтан часто продается ломтиками, кубиками или полосками, но его также легко приготовить дома. В результате получается плотная, коричневая, несколько жевательная альтернатива мясу с пикантным вкусом.

Чтобы приготовить сейтан дома, нужно смешать глютеновую муку, воду и приправы. Получившееся тесто следует порезать на кубики или полоски и сварить. Проявите креативность и создайте несколько увлекательных комбинаций, которые будут по текстуре имитировать определенный вид мяса.

Как возник сейтан?

Сейтан появился в Китае в 6 веке как пища для буддистов и вегетарианцев.

В Китае, Японии, Вьетнаме и других странах Восточной Азии для приготовления сейтана использовалась все та же техника смешивания пшеничной муки и воды.

Чем полезен сейтан?

Поскольку сейтан полностью сделан из пшеничного глютена, в нем практически нет других примесей — всего три-четыре основных ингредиента.

Глютен является основной формой белка в пшенице, что означает, что сейтан является хорошим источником протеина. Порция сейтана весом 85 г содержит 16 г белка, примерно столько же содержится в 2 1/2 яйцах. В то время, как в нем много белка, он содержит мало калорий, жиров и углеводов.

По сравнению с говяжьей вырезкой сейтан содержит меньше калорий и меньше жира, но почти такое же количество белка.

Тем, у кого аллергия на глютен, конечно, следует избегать сейтана.

Как готовить с сейтаном?

Сейтан часто продается в чистом виде, кусками или в ароматном бульоне, чтобы поддерживать уровень влажности.

Если вы хотите сделать из сейтана достаточно похожую имитацию мяса, измельчите его на кусочки, чтобы подчеркнуть волокнистую текстуру. Нарезанный кубиками сейтан напоминает тушеную говядину, а измельченный в кухонном комбайне — мясной фарш.

Советы по приготовлению сейтана:

1. Держите его влажным. Он уже приготовлен, поэтому его нужно только нагреть до той же температуры, что и остальное блюдо.

2. Пока вы используете влажный метод приготовления, вы можете не торопиться, чтобы придать сейтану аромат.

3. С сухими методами приготовления вам нужно учитывать скорость. Если вы будете медленно и не перемешивая жарить сейтан, он станет жестким.

Какой вкус у сейтана?

Сейтан впитывает ароматы продуктов, с которыми он готовится, поэтому является универсальным дополнением разнообразных блюд. Чаще его заправляют соевым соусом для пикантного вкуса.

В то время, как соевый соус придает сейтану солености, пищевые дрожжи дают ореховый, сырный вкус. Потому не бойтесь экспериментировать с приправами и соусами!

Как приготовить сейтан?

Представьте, что сейтан — это мясо, которое нужно немного подрумянить или приправить соусом. Его легко нарезать кусочками и добавлять в жаркое, рагу и запеканки.

1. Положите сейтан в маринад с небольшим количеством масла, и запеките в духовке до хрусткости.

2. Нарежьте сейтан на небольшие кусочки или измельчите до состояния говяжьего фарша, и добавьте в тушеные блюда.

3. Положите сейтан в чили, спагетти и тако.

4. Приготовьте суп или жаркое с сейтаном, порезав его на небольшие кусочки, — так, как бы вы это сделали с курятиной.

5. Нарежьте сейтан ломтиками и положите его на тостерный хлеб, чтобы сделать сэндвич.

6. Запанируйте сейтан в сухарях и обжарьте на гриле.

7. Нанизывайте кусочки сейтана, картофеля, грибов и овощей на шампур и сделайте веганский шашлык.

Сейтан — популярная альтернатива мясу на растительной основе, изготовленная из пшеничного глютена, воды и (иногда) других ингредиентов. В нем много белка и мало жиров и углеводов, и это хороший источник минералов, таких как селен и железо. Попробуйте приготовить что-то с сейтаном и поделитесь впечатлениями в комментариях!