Що приготувати із сейтану

Що таке сейтан?

Сейтан — це веганський замінник м’яса, виготовлений із пшеничного глютену. Він є важливим продуктом харчування в азійській кухні не менше 2000 років.

Спочатку сейтан готували шляхом змішування пшеничного борошна з водою, замішування суміші для активації глютену і вимивання крохмалю. У результаті мало вийти в’язке, губчасте тісто з високим вмістом білка. Для того, щоб воно було придатне для харчування, його варять на повільному вогні, готують на пару і піддають іншим видам термічної обробки.

Сейтан часто продається скибочками, кубиками чи смужками, але його також легко приготувати вдома. У результаті виходить щільна, коричнева, дещо жувальна альтернатива м’ясу з пікантним смаком.

Щоб приготувати сейтан удома, треба змішати глютенове борошно, воду та приправи. Тісто, яке вийшло, варто порізати на кубики або смужки і зварити. Проявіть креативність і створіть кілька захоплюючих комбінацій, які будуть за текстурою імітувати певний вид м’яса.

Як виник сейтан?

Сейтан виник у Китаї у 6 столітті як їжа для буддистів та вегетаріанців.

У Китаї, Японії, В’єтнамі та інших країнах Східної Азії для приготування сейтану використовувалася та сама техніка змішування пшеничного борошна і води.

Чим корисний сейтан?

Оскільки сейтан повністю зроблений з пшеничного глютену, у ньому практично немає інших домішок — лише три-чотири основні інгредієнти.

Глютен є основною формою білка в пшениці, а це означає, що сейтан є добрим джерелом протеїну. Порція сейтану вагою 85 г містить 16 г білка, приблизно стільки ж міститься у 2 1/2 яйцях. У той час, як у ньому багато білка, він містить досить мало калорій, жирів та вуглеводів.

У порівнянні з яловичою вирізкою сейтан містить менше калорій і менше жиру, але майже таку ж кількість білка.

Тим, у кого алергія на глютен, звичайно, слід уникати сейтан.

Як готувати з сейтаном?

Сейтан часто продається в чистому вигляді, шматками або в ароматному бульйоні, щоб підтримувати рівень вологості.

Якщо ви хочете зробити з сейтану досить подібну імітацію м’яса, подрібніть його на шматочки, щоб підкреслити волокнисту текстуру. Нарізаний кубиками сейтан нагадує тушковану яловичину, а подрібнений у кухонному комбайні — м’ясний фарш.

Поради щодо приготування сейтану:

1. Тримайте його вологим. Він уже приготовлений, тому його потрібно лише нагріти до тієї ж температури, що й решта страви.

2. Поки ви використовуєте вологий метод приготування, ви можете не поспішати, щоб надати сейтану аромату.

3. Із сухими методами приготування вам потрібно бути враховувати швидкість. Якщо ви будете повільно і не перемішуючи смажити сейтан, він стане жорстким.

Який смак має сейтан?

Сейтан вбирає аромати продуктів, з якими він готується, тому він є універсальним доповненням різноманітних страв. Найчастіше його заправляють соєвим соусом для пікантного смаку.

У той час, як соєвий соус додає сейтану солоності, харчові дріжджі дають горіхового, сирного смаку. Тому не бійтеся експериментувати з приправами і соусами!

Як приготувати сейтан?

Уявіть, що сейтан — це м’ясо, яке потрібно трохи підрум’янити або приправити соусом. Його легко нарізати шматочками і додавати в печеню, рагу та запіканки.

1. Покладіть сейтан у маринад з невеликою кількістю масла, і запечіть у духовці до хрусткості.

2. Наріжте сейтан на невеликі шматочки або подрібніть до стану яловичого фаршу, і додайте в тушковані страви.

3. Покладіть сейтан у чилі, спагеті та тако.

4. Приготуйте суп або печеню з сейтаном, порізавши його на невеликі шматочки, — так, як би ви це зробили з курятиною.

5. Наріжте сейтан скибочками і покладіть його на тостерний хліб, щоб зробити сендвіч.

6. Запаніруйте сейтан у сухарях та обсмажте на грилі.

7. Нанизуйте шматочки сейтану, картоплі, грибів і овочів на шампур і зробіть веганський шашлик.

Сейтан — популярна альтернатива м’ясу на рослинній основі, виготовлена з пшеничного глютену, води та (іноді) інших інгредієнтів. У ньому багато білка і мало жирів та вуглеводів, і це гарне джерело мінералів, таких як селен та залізо. Спробуйте приготувати щось з сейтаном і поділіться враженнями в коментарях!