Гид по специям: корица

Что такое корица 

Латинское название специи – сinnamomum. Это кора некоторых видов лавровых деревьев. При высушивании кусочки коры сворачиваются в те самые палочки, которые мы знаем как корицу. Конечно, наибольшее распространение специя получила в виде порошка, что используется в кондитерских изделиях и других кулинарных блюдах.

Из нескольких видов корицы самые популярные родом с Цейлона, из Индии и Шри-Ланки. 

Что такое коричная кассия

Кроме корицы на рынке присутствует и ее родственница – коричная кассия. У этой пряности более жгуче-пряный вкус, чем у обычной корицы. Обе специи имеют форму палочки из скрученной коры и смалываются в порошок. Надо отметить, что палочка кассии более красновато-коричневая.

Корица и коричная кассия мало чем отличаются по вкусу, и даже искушенные гурманы зачастую не чувствуют разницу, поэтому не имеет значения, какую именно специю использовать в приготовлении.

Палочки корицы против молотой корицы

Основной вопрос в применении специи – где применять палочки корицы, а где порошок? Палочки отлично подходят для глинтвейна, чая или горячего яблочного сидра с корицей.

При использовании палочек главное - правильно их обработать перед добавлением в напиток. Желательно немного разбить палочку тыльной стороной ножа - для усиления аромата, а потом опустить в напиток. 

Молотая корица подходит для приготовления различных блюд. Множество выпечки и десертов готовят с добавлением этого ароматного порошка. Например, вы вряд ли встретите хотя бы одну булочною без булочек с корицей и изюмом. Корицу добавляют не только в десерты. В составе смеси специй ее можно найти, например, в рецептах приготовления свинины с корицей по-баварски или пряной курицы по-мароккански .

Как заменить палочку корицы порошком и наоборот

Если вы готовите глинтвейн, а под рукой нет коричной палочки, можно заменить ее молотой корицей. В этом случае используйте такое соотношение: 1 палочка корицы = ½ ч. л. порошка корицы.

Если у вас есть палочка, а нужен порошок, можно измельчить палочку. Но для этого не годятся ни терка, ни кофемолка, ни блендер. Просушите коричную палочку на сухой сковороде, такая обработка сделает ее более сухой и ломкой. Заверните в полотенце и хорошенько постучит по ней скалкой. Теперь кусочки палочки готовы для измельчения в кофемолке.

Как хранить корицу

При хранении корицы помните, что целые палочки сохраняют свои свойства в течение года, а молотый порошок до 6 месяцев. Лучше всего порошок корицы, как и палочки, хранить в стеклянной банке с прорезиненной крышкой в темном месте.

Если вы будет соблюдать правила хранения, аромат корицы, стоящей в кухонном шкафчике, еще не раз наполнит радостью ваш дом.