Что такое базилик и что с ним готовить

Что такое базилик

Это невероятно ароматное растение с фиолетовыми или зелеными листочками встречается нам в пасте, пицце, брускеттах, салате, является основой соуса песто. Это он, неповторимый базилик.

Базилик (Ocimum basilicum L.) в диком виде произрастает в Индии, Китае, Иране, некоторых африканских странах. Уже давно он стал органической частью Средиземноморской кухни и культивируется тысячелетиями. Греческое название растения — βασιλικόν φυτόν, «базиликон фитон», что означает «царская трава». Как полагают, ее использовали для приготовления царских духов.

Забавный факт: в Средневековье народная этимология связывала название «базилик» со словом «василиск». Европейцы считали, что базилик может быть противоядием от убивающей взглядом мифической рептилии василиска.

Многие украинцы открыли для себя базилик с ростом популярности греческой и итальянской кухонь. Однако это растение выращивается в Украине издавна и широко используется в украинской кухне и народной медицине.

Украинское название базилика — васильки настоящие.

Если вы хорошо рассмотрите букетики, которые несут в храм на Маковея (Маковый Спас), то непременно заметите в нем базилик-васильки. Наши предки считали, что это растение не только лечит, но и защищает. Им украшали дом и иконы, использовали в разных обрядах.

Читайте также: Какие овощи всегда покупает эндокринолог и советует всем для здоровья щитовидки и поджелудочной

Как полагают, существует от 65 до 150 сортов базилика Ocimum basilicum L. Точное количество без ДНК-экспертизы установить невозможно. Большинство из них имеют зеленые листья, но некоторые — фиолетовые, например сорт «темный опал» или «красный рубин».

Существуют сорта базилика с ароматом лимона или корицы, крупными или мелкими листьями, карликовые, шаровидной формы и многие другие. В кулинарии одним из самых популярных является сорт базилика генуэзского (Ocimum basilicum Genovese) — именно он чаще всего используется для песто и других итальянских блюд.

Чем полезен базилик

Базилик издавна известен своими полезными свойствами. Он содержит:

• витамин К, который необходим для здоровья костей и свертывания крови;
• витамин А в форме бета-каротина, который важен для зрения, здоровья кожи и иммунной системы;
• витамин С, являющийся мощным антиоксидантом и способствующий укреплению иммунной системы, заживлению ран и сохранению здоровья слизистых оболочек;
• железо, необходимое для нормального функционирования красных кровяных клеток и транспортировки кислорода в организме;
• кальций, который важен для здоровья костей и зубов, а также для нормальной работы мышц и нервной системы;
• магний, важный для работы мышц, нервной системы и поддержания здоровья сердца.

Базилик также содержит флавоноиды, такие как ориентин и рутин, которые являются мощными антиоксидантами и могут обладать противовоспалительными и противоаллергенными свойствами.

Читайте также: Назван доступный фрукт, улучшающий здоровье кишечника

В исследовании 1998 года американские ученые изучали содержание антоцианов в красном базилике. Эти пигменты не только обуславливают фиолетовый цвет растения, но и известны как мощные антиоксиданты. Они обнаружили, что базилик содержит 14 различных антоцианов, их содержание составляло 17-19 мг на 100 г базилика.

В 2011 году другая группа ученых опубликовала исследование, в котором изучала антиоксидантные свойства 15 сортов базилика. Они обнаружили, что растение обладает мощным антиоксидантным действием, но польза базилика может быть больше или меньше в зависимости от конкретного сорта. Чем больше в базилике фенолов, тем он полезнее.

Как хранить базилик

Свежесрезанный базилик следует завернуть во влажную кухонную бумагу, положить в перфорированный пакет и хранить в холодильнике — он будет оставаться свежим день-два.

Базилик в горшках следует держать в солнечном, но защищенном от прямых лучей месте (идеально на подоконнике) и регулярно поливать (но не слишком много, поскольку это ослабит вкус). Когда вы будете обрывать с него листья, они будут вырастать снова, и растение должно продержаться несколько месяцев.

Читайте также: Брюссельская капуста: больше витамина С, чем в апельсинах и другие преимущества

Что готовить с базиликом

Если вы еще не открыли для себя волшебство базилика, начните с простого: сочный домашний помидор порежьте большими кусками, добавьте беби-моцареллу, свежие листья зеленого или красного базилика, заправьте солью, перцем и оливковым маслом extra virgin. Простой и невероятно вкусный капрезе — одно из самых больших гастрономических удовольствий лета.

Потом, конечно, попробуйте соус песто по рецепту от Марко Черветти — мажьте его на подсушенный на сковороде багет или добавьте в спагетти и присыпьте пармезаном.

И, конечно, не забудьте приготовить ягодный кулер с базиликом. Это невероятно освежает!