Шеф-кухарка назвала українські рослини, що можуть замінити дорогі спеції

Червона рута смакує як бергамот, білозір болотяний схожий на руколу з маком, а гравілат річковий дає смак, що нагадує суміш гвоздики й кориці.

І це лише краплина у морі екзотичних і дорогих смаків, які можуть подарувати українські дикороси. Головне — знати, які рослини збирати, коли та як їх правильно використовувати, розповідає шеф-кухарка, засновниця та власниця пряного бренду «Asmik specis» Асмік Гаспарян.

22 квітня в Києві відбулося 5-те Ukrainian Gastro Show, на якому Асмік з колегою по професії Іванною Куницькою презентувала десерти з українських дикоросів. Наприклад, для «Весняної пшениці» шефині використали куцюніжку пірчасту — траву, що росте просто під ногами. За словами Асмік, вона трохи нагадує руколу.

Спориш пташиний, розповідає Гаспарян, можна тушкувати, додавати до фаршу для пирогів чи пельменів. Можна також висушити й використовувати взимку як суху приправу. Так само можна їсти портулак городній, але найкраще — маринувати. Сушені квіти гравілату можна додавати до сирної маси, коли варите сир. Такий продукт позмагається із сиром із гуньбою (пажитником) і вийде переможцем.

Кількість дикоросів, які, за словами Гаспарян, можуть замінити дорогі спеції й приправи, вражає. Шефиня навіть створила карту спецій України та показує її на всіх кулінарних заходах, щоб спонукати до вивчення локальних природних багатств. Наприклад, в Україні росте дика зіра, яка цілком може замінити імпортовану. Вона має солодший смак.

Читайте також повний репортаж з Ukrainian Gastro Show та дізнайтеся, якими кулінарними ідеями ділилися українські шеф-кухарі.