Що таке портулак та чому цей корисний бур’ян не слід викидати

Що таке портулак

Портулак городній (латинська назва Portulaca oleracea L.) ви можете побачити між грядками на дачі чи вздовж полів. Це непримітна і невибаглива рослина, яка, проте, має м'ясисті листочки й стебла. Вони не тільки їстівні, а ще й доволі смачні.

Збирають його в їжу в липні й серпні. Молоді пагони можна їсти сирими. Більш зрілі краще маринувати чи тушкувати.

Це цікаво: Амарант — що це і як його їсти

Чим корисний портулак

Портулак містить багато вітамінів і мінералів, які необхідні нашому організму. Зокрема, у 100 г портулаку міститься:

• 26% нашої денної норми (ДН) вітаміну А; 
• 35% ДН вітаміну С; 
• 17% ДН магнію; 
• 15% ДН марганцю; 
• а також калій, залізо та кальцій.

Він також містить невелику кількість вітамінів B1, B2, B3, фолієвої кислоти, міді та фосфору.

Ці всі поживні речовини ми отримуємо в комбінації лише з 16 калоріями. Це робить портулак одним із найбільш насичених поживними речовинами продуктів на планеті.

Читайте: Як правильно харчуватися, щоб худнути й не відчувати голоду: поради ендокринолога

Ця рослина також є хорошим джерелом омега-3 жирних кислот та антиоксидантів.

Вітамін С, який є антиоксидантом, необхідний для підтримки нашої шкіри, м’язів і кісток. Вітамін Е та глутатіон можуть захистити клітинні мембрани від пошкоджень. Вітамін А захищає наш зір, а мелатонін в портулаку допомагає краще спати.

Одне дослідження за участю підлітків з ожирінням показало, що насіння портулаку знижує рівень «поганого» холестерину та тригліцеридів, які пов’язані з підвищеним ризиком серцевих захворювань.

Отож, якщо ви бачите портулак у своєму саду, не поспішайте його викидати. Він може стати корисним і смачним доповненням до вашого раціону.

Читайте також: Скільки та як зберігати огірки, щоб вони довше були свіжими.

Що готувати з портулаком

Портулак можна використовувати в різних стравах. Його можна додавати в салати, супи, тушковані страви та омлети. Його також можна використовувати для приготування соусів і приправ.

Щоб замаринувати портулак, залийте його холодною водою в каструлі, доведіть до кипіння і бланшуйте до 5 хвилин. Промийте в холодній воді, щоб зупинити процес приготування, і процідіть. Для маринаду на 1 літр води візьміть 1 ст. л. солі (не йодованої), 80-100 мл оцту, розмішайте до розчинення солі. Портулак складіть у банку, перекладаючи нарізаними зубчиками часнику. Залийте маринадом, закрийте кришкою і залиште в теплому місці. За 3-4 години маринований портулак можна куштувати.

Спробуйте додати портулак у ці страви, щоб додатково збагатити їх вітамінами та мінералами:

• Салат з кабачком
• Суп із сочевиці
  
• Тушкована картопля з овочами
  
• Омлет

Спробуйте приготувати портулак і переконайтеся, наскільки він смачний і корисний!

А тут читайте про насіння льону — як їсти його правильно, щоб отримати всю користь від суперфуду.