Як зберегти спеції свіжими довше

Неприємно знайти надлишок несвіжих прянощів, які займають дорогоцінне місце у вашій коморі. Якщо ви саме заходилися прибирати та з'ясовувати, у яких спецій вже стік термін придатності, час дізнатися, як зберегти спеції свіжими довше, а також як упорядкувати їх для легкого доступу, ефективного приготування та уникнути покупки одних і тих же найменувань. 

Спеції отримують із насіння, кори, коренів, плодів або стебел різноманітних рослин і дерев, а сушені трави є зневодненими версіями листя рослини. У кулінарії будь-щоз перерахованого вище може допомогти покращити як солодкі, так і солоні страви.

До речі, радимо прочитати про те, як правильно зберігати свіжі овочі. Також ми розповідали про 40 продуктів, які можуть зберігатися у коморі протягом року й довше. Та ось що потрібно знати про вибір, зберігання та впорядкування спецій і сухих трав.

Як зберігати трави та спеції

Доцільно регулярно перебирати спеції, наприклад, кожні 6 місяців, щоб підвести підсумки того, що у вас є, і викинути все, що вже не потрібне.

Як довго придатні спеції після відкриття?

Цікаво, чи псуються спеції? Сушені трави та спеції насправді не «псуються» і не захворіють, але з віком вони втрачають свій смак і силу. (Сіль — єдиний виняток із цього правила. Її можна купувати наперед).

Про свіжість будь-якої спеції можна судити за кольором і ароматом. Щоб перевірити, візьміть щіпку висушеної трави або спеції в одну руку, а потім потріть її в долоні іншої руки. Свіжі, як правило, мають яскравий, насичений колір і сильний запах. Якщо вони виглядають блідими або пахнуть слабко або неприємно, викиньте їх і додайте продукт до наступного списку покупок.

Отже, як довго придатні прянощі після відкриття? Наше просте загальне правило: замінюйте сушені трави та спеції раз на рік. Тривалість зберігання залежить від способу обробки, виду приправи, а також вашого стилю зберігання спецій.

Сушені трави: зберігаються приблизно від 1 до 3 років.

Мелені порошкоподібні спеції: зберігаються приблизно 2-3 роки.

Немелені, цілі спеції: зберігаються приблизно 4 роки.

Щоб подрібнити ці довговічні прянощі, використовуйте млин для спецій, кавомолку або ступку з товкачем безпосередньо перед використанням. (Альтернативно, для деяких сумішей, як-от рецепт солоних огірків і глінтвейну, потрібні цілі спеції).

Як довше зберегти спеції свіжими

Ось ваш перелік найкращих умов для зберігання спецій:

• Зберігайте при постійній температурі 20 градусів.
• Помістіть спеції подалі від прямих сонячних променів і тепла.
  
• Перекладіть у щільно закриті непористі контейнери, ідеально всі однакового розміру (для зручності зберігання) — баночки для дитячого харчування, скляні, керамічні або металеві банки — усе підійде.
  
• Зберігайте червоні спеції, такі як паприка та червоний перець, у холодильнику, щоб вони довше зберігали свій колір і смак.
  
• До кожної ємності із сухими травами або спеціями додайте етикетку з назвою та датою відкриття упаковки. Хоча неможливо дізнатися, як довго була спеція на полицях супермаркету, це може дати вам принаймні приблизну оцінку часу відкриття.
  

Як організувати спеції?

Тепер, коли у вас є чітко марковані банки із сухими травами та спеціями, давайте поговоримо про сортування.

Тримайте їх на виду. Незалежно від системи зберігання, яку ви використовуєте (докладніше про це трохи пізніше), кожна баночка повинна бути видимою для вашого ока, щоб ви знали, що є під рукою, і не ризикували подвоїти (або потроїти) ту саму спецію.

Тримайте подалі від тепла. Навіть якщо ви щодня використовуєте певну сушену траву чи спецію, не зберігайте її над плитою. Сіль — єдиний підсилювач смаку, який може витримати різкі коливання температури. Будь-яка інша спеція та трава повинна якнайшвидше повернутися до свого прохолодного «дому» після використання.

Виберіть систему зберігання, яка підходить для вашого простору. Немає жодного «правильного» шляху. Насправді ми постійно відкриваємо нові ідеї. Виберіть техніку, яка відповідає кількості простору на вашій кухні чи коморі — і тому, як ви бажаєте сортувати. Ідеальне місце:

• Стелаж настінний.
• Ящик для спецій.
  
• Магнітні контейнери на настінних магнітних стрічках.
  
• Багатоярусні стелажі.
  

Ми вважаємо за краще впорядковувати спеції в алфавітному порядку за назвами, але якщо ви хочете згрупувати прянощі разом (наприклад, спеції для випічки, суміші приправ або спеції, які використовуються в певній світовій кухні), знайдіть свій власний метод. Просто не забудьте визначити стратегію та дотримуватися її, щоб кожен знав, де шукати.