Як правильно вибрати сир та зберегти його свіжим

Ви купили дивовижний сир, і, звісно, вам хочеться зберегти його свіжим та смачним якомога довше. Хочемо вас потішити: є кілька правильних способів зберігання сиру для збереження його текстури, смаку та аромату.

Експерти кажуть, що сир сам по собі є одним із способів зберігання молока! Протягом сотень років сир створювався, щоб без холодильника не пропало зібране молоко. Деякі зі способів зберігання сиру досі популярні, як і 100 років тому.

Правила зберігання сиру

Температурний режим: усі сири найкраще зберігати в холодильнику за температури близько 4°C.

Розсіл: найкоротший термін зберігання у свіжих сирів, таких як моцарела та фета. Ці сири іноді пакують у розсіл, щоб збільшити термін їх зберігання та покращити їх текстуру. Якщо ви купили сир, упакований у розсіл, не зливайте його, а продовжуйте зберігати сир там.

Дізнайтеся: Як приготувати сир фета вдома

Зміни текстури: м’які сири, такі як брі, камамбер або лімберже, будуть продовжувати розм’якшуватися під час їх зберігання. А тверді сири, такі як пармезан або азіаго, з часом стають ще твердішими.

Це цікаво: У чому різниця між пармезаном, грана падано і пекоріно

Не ріжте, поки не зберетеся їсти: купуйте сир великими шматочками та наріжте його за потреби. Нарізайте лише стільки сиру, скільки ви збираєтеся їсти, оскільки нарізка сиру збільшує його поверхню, піддаючи можливому забрудненню, окисленню та зневодненню, і таким чином скорочує термін зберігання сиру.

Найкраще місце в холодильнику: попри те, що більшість холодильників мають «шухляду для сиру», насправді їх краще зберігати в контейнерах, зазвичай призначених для овочів, на дні вашого холодильника, тому що там більше вологості, що приносить користь сиру.

Як правильно загортати сир

Не використовуйте поліетиленову плівку! Багато людей думають, що їм слід зберігати сир загорнутим у поліетилен, так само, як і інші жирні продукти, оскільки він схильний до конденсації та скупчення олії або жиру на поверхні. Однак сир містить живі організми, тому найкраще зберігати його в середовищі, яке забезпечує його «дихання». Найкращий спосіб — це використовувати сирний папір, покритий з одного боку поєднанням воску та поліетилену. Цим боком огортають сир, щоб протистояти утворенню конденсату, а потім закріплюють скотчем або м’яко зав’язують. Це дозволяє сиру продовжувати дозрівання протягом усього терміну його зберігання.

Ви можете придбати сирний папір в Інтернеті та в спеціалізованих харчових та сирних магазинах. Якщо ви не можете його знайти, можна покласти сир у пергаментний папір.  

Для гурманів: Як правильно скласти сирну тарілку

Деякі супермаркети та роздрібні торговці упаковують сир у поліетиленові пакети або харчову плівку. Завжди перепаковуйте його вдома, щоб уникнути дефектів текстури та смаку, які виникають при зберіганні сиру в пластику. Шанувальники сиру називають поліетиленову плівку «молочним вбивством». Якщо у вас немає сирного або пергаментного паперу, використовуйте алюмінієву фольгу, а не пластикову плівку.

Продовження життя сиру

Кожні кілька днів варто розгортати сир та проводити по поверхні розрізу тупою стороною ножа.  Нанесення невеликої кількості оцту на марлю або паперовий рушник перед тим, як загорнути сир, допоможе врятувати його від цвілі. Оцет діє як бар’єр і вбиває цвіль, але він не вплине на смак сиру.

Дізнайтеся також, як правильно заморожувати сир.