Как правильно выбрать сыр и сохранить его свежим

Вы купили удивительный сыр, и, конечно, вам хочется сохранить его свежим и вкусным как можно дольше. Хотим вас позабавить: есть несколько правильных способов хранения сыра для сохранения его текстуры, вкуса и аромата.

Эксперты говорят, что сыр сам по себе является одним из способов хранения молока! В течение сотен лет сыр создавался, чтобы без холодильника не пропало собранное молоко. Некоторые из способов хранения сыра до сих пор популярны, как и 100 лет назад.

Правила хранения сыра

Температурный режим: все сыры лучше хранить в холодильнике при температуре около 4°C.

Рассол: кратчайший срок хранения в свежих сырах, таких как моцарелла и фета. Эти сыры иногда упаковывают в рассол, чтобы увеличить срок хранения и улучшить их текстуру. Если вы купили сыр, упакованный в рассол, не сливайте его, а продолжайте хранить там сыр.

Узнайте: Как приготовить сыр фета дома

Изменения текстуры: мягкие сыры, такие как бри, камамбер или лимберже, будут продолжать размягчаться при их хранении. А твердые сыры, такие как пармезан или азиаго, со временем становятся еще жестче.

Это интересно: В чем разница между пармезаном, грана падано и пекорино

Не режьте, пока не соберетесь есть: покупайте сыр большими кусочками и нарежьте его при необходимости. Нарезайте только столько сыра, сколько вы собираетесь есть, поскольку нарезка сыра увеличивает его поверхность, подвергая возможному загрязнению, окислению и обезвоживанию, и таким образом сокращает срок хранения сыра.

Лучшее место в холодильнике: несмотря на то, что большинство холодильников имеют «ящик для сыра», на самом деле их лучше хранить в контейнерах, обычно предназначенных для овощей, на дне вашего холодильника, потому что там больше влажности, что приносит пользу сыру.

Как правильно заворачивать сыр

Не используйте полиэтиленовую плёнку! Многие думают, что им следует хранить сыр завернутым в полиэтилен, так же, как и другие жирные продукты, поскольку он подвержен конденсации и скоплению масла или жира на поверхности. Однако сыр содержит живые организмы, поэтому лучше всего хранить его в среде, обеспечивающей его «дыхание». Лучший способ — это использовать сырную бумагу, покрытую с одной стороны сочетанием воска и полиэтилена. Этой стороной окутывают сыр, чтобы противостоять образованию конденсата, а затем закрепляют скотчем или мягко завязывают. Это позволяет сыру продолжать созревание в течение всего срока его хранения.

Вы можете приобрести сырную бумагу в Интернете и в специализированных пищевых и сырных магазинах. Если вы не можете найти его, можно положить сыр в пергаментную бумагу.

Для гурманов: Как правильно сложить сырную тарелку

Некоторые супермаркеты и розничные торговцы упаковывают сыр в полиэтиленовые пакеты или пищевую пленку. Всегда переупаковывайте его дома, чтобы избежать дефектов текстуры и вкуса, возникающих при хранении сыра в пластике. Любители сыра называют полиэтиленовую пленку «молочным убийством». Если у вас нет сырной или пергаментной бумаги, используйте алюминиевую фольгу, а не пластиковую пленку.

Продление жизни сыра

Каждые несколько дней следует разворачивать сыр и проводить по поверхности разреза тупой стороной ножа. Нанесение небольшого количества уксуса на марлю или бумажное полотенце перед тем, как завернуть сыр, поможет спасти его от плесени. Уксус действует как барьер и убивает плесень, но он не повлияет на вкус сыра.

Узнайте также, как правильно замораживать сыр.