Як правильно зберігати сир: поради сировара

Автор: Роман Хаєцький

Фото: Unsplash

Як правильно зберігати різні види сиру? Відповідь на це запитання SHUBA дізнавалася в справжнього сирного гуру — головного технолога-сировара «Лавки Традицій» від «Сільпо» Романа Хаєцького.

Та перед цим радимо почитати інші поради від Романа Хаєцького — як обрати якісний сир у магазині.

Отже, як правильно зберігати різні види сиру? Для початку треба правильно позбавитись від транспортного пакування, тобто вакууму.

Різні сири в одному контейнері зберігати можна. А от з джерелом сильного аромату — не варто, адже сир може увібрати в себе запах сусідніх продуктів з яскраво вираженим ароматом на кшталт часнику.
Роман Хаєцький

Тверді сири

Взагалі правильно придбати великий шматок твердого сиру, з нього будуть кращими зрізи. Який би ми шматочок не придбали (ми говоримо саме про шматок, а не про слайсерну нарізку), спершу його треба загорнути в нецупкий пергамент, а потім — у пакет, щоб між ними було повітря. Таким чином сир зберігатиметься у власному мікрокліматі.

Або ж можна покласти шматок сиру в контейнер (можна придбати спеціальний контейнер для сирів), та поставити його в найтеплішу частину холодильника або ж тримати на балконі, якщо там тримається температура 8-15 градусів.

Це цікаво: Як правильно скласти сирну тарілку

Сир з пліснявою

Пліснявий сир — та ж сама історія, лише для таких сирів краще все ж обирати фольгу. Варто відзначити, що сир із пліснявою дуже чутливий до обдуву в холодильнику, він швидко пересихає, втрачає смак і свіжий зріз може окислюватись й так сир швидко пропаде.

Якщо залишився маленький «огризочок» — не тримайте його в холодильнику, краще з’їжте його й купіть новий. Саме тому я раджу купувати на довше саме великі шматочки сиру.

Сири з білою пліснявою варто тримати в пергаменті та пакеті, як правило це сири невеликої ваги, тому вони з’їдаються досить швидко, або ж можна загортати у їхнє ж пакування — частіше за все це просиліконений пергамент.

Дізнайтеся: Як приготувати вдома кисломолочний сир

М’які розсільні сири

Розсільні сири — якщо купили в розсолі, нехай так і лежать, або покласти в пакетик з розсолом і нехай він так і зберігається. Розсіл має покривати його поверхню і тоді сир може лежати довго.

Якщо ж ви купили шматочок сиру без розсолу — трохи посоліть його й тримайте у пакеті або герметичній ємності.