Як обрати якісний сир у магазині

Якщо коротко, критерії вибору сиру — обирайте смак, зручність пакування та виробника. І головне, купуючи той чи інший сир, ми приблизно маємо розуміти його звичний смак і з цього робити вже висновок — чи все з ним нормально.

Це цікаво: Камамбер і брі — в чому різниця

Ціна і виробник

Якісний сир не може коштувати 100 грн за кілограм. Ми маємо розуміти, який сегмент продуктів скільки може коштувати.

Кожен обирає для себе свого виробника, адже кожен виробник працює над відтворюваністю продукту, тому тут важливо обрати саме того, хто подобається вам на смак, а також влаштовує вас за якістю й ціною його продукту.

Термін придатності

Термін придатності — це показник, який часто вводить нас в оману. Є великі виробники з гарною виробничою практикою, тобто з якісними промисловими сирами, вони приділяють велику увагу цілому ряду процедур з санітарії та безпеки, завдяки яким той самий шматочок сиру в вакуумі може зберігатись 3-6 місяців. Це не тому, що він хімічний, а тому, що величезні кошти таких підприємств інвестовані в те, щоб забезпечити правильні умови зберігання цього сиру та умови, в яких він пакувався — це все більше стосується твердих сирів.

Сири нарізані та запаковані на менших виробництвах мають менший термін придатності — в середньому 30 діб. Ці сири також виготовлені з усіма вимогами до безпеки продукту, але пакувальне обладнання малих форматів не дає можливості гарантувати настільки довгі терміни придатності.

Роман Хаєцький

Якщо ми говоримо про м’який сир (тобто кисломолочний сир), то якщо він зберігається 7 днів — це натуральний, зроблений традиційним способом кисломолочний сир, який через ряд обставин довше не живе. Є також адаптація технологій, коли виготовляють кислоферментний сир, він живе трошки довше — до 10 днів. Завдяки пакуванню й газомодификованій атмосфері (тож якщо написано ГМА — не боїмося цього), тобто це відсутність повітря, завдяки якому термін придатності може подовжуватись. Якщо такий сир живе довше місяця, тут можуть бути питання до доданих консервантів.

Дізнайтеся: Моцарела та бурата — в чому різниця

Сир із пліснявою

Якщо ми говоримо про плісняві сири, то нейтральний або більш зрілі сири часто приїжджають в магазин в так званій технічній зрілості, тобто ще молодими. Там вони ще можуть лежати й визрівати.

Чого не має бути на сирах з білою пліснявою? Не має бути слизу, мокрої поверхні, поверхня має бути сухою. Якщо ви щось таке помітили, це означає, що пішли неправильні процеси або сир опинився не в тих умовах зберігання (десь пішов конденсат, сир замокрів тощо), тому й псується поверхня.

Якщо ми говоримо про сири з синьою пліснявою — тут трошки складніше, їхня поверхня може бути слизькою, трохи липкою, але форму вони мають тримати, не має бути деформації. Це сири досить зрілі й вони чутливі до підвищення температур. Вони добре зберігаються в холоді, ми їх дістаємо з холодильника й одразу їмо.

Якщо ви вже придбали смачний сирочок, SHUBA має кілька смачних рецептів:

• Галицька кухня: «бурячки на тепло» з буратою
• Пікантна запечена моцарела
  
• Три сири й панчета — готуємо пасту фуме
  
• Салат зі спаржею, редискою і сиром фета
  
• Теплий салат з молодою картоплею та блакитним сиром