Как выбрать качественный сыр в магазине

Если коротко, критерии выбора сыра — выбирайте вкус, удобство упаковки и производителя. И главное, покупая тот или иной сыр, мы примерно должны понимать его привычный вкус и из этого делать уже вывод — все ли с ним нормально.

Это интересно: Камамбер и бри — в чем разница

Цена и производитель

Качественный сыр не может стоить 100 грн за килограмм. Мы должны понимать, какой сегмент продуктов сколько может стоить.

Каждый выбирает для себя своего производителя, ведь каждый производитель работает над воспроизводимостью продукта, поэтому здесь важно выбрать именно того, кто нравится вам по вкусу, а также устраивает вас по качеству и цене его продукта.

Срок годности

Срок годности — это показатель, который часто вводит нас в заблуждение. Есть крупные производители с хорошей производственной практикой, то есть с качественными промышленными сырами, они уделяют большое внимание целому ряду процедур по санитарии и безопасности, благодаря которым тот же кусочек сыра в вакууме может храниться 3-6 месяцев. Это не потому что он химический, а потому что огромные средства таких предприятий инвестированы в то, чтобы обеспечить правильные условия хранения этого сыра и условия, в которых он паковался — это все больше касается твердых сыров.

Сыры, нарезанные и упакованные на меньших производствах, имеют меньший срок годности — в среднем 30 суток. Эти сыры также изготовлены со всеми требованиями к безопасности продукта, но упаковочное оборудование малых форматов не дает возможности гарантировать столь долгие сроки годности.

Роман Хаецкий

Если мы говорим о мягком сыре, то есть твороге, то если он хранится 7 дней — это натуральный, традиционным способом сделанный творог, который в силу ряда обстоятельств дольше не живет. Есть также адаптация технологий, когда изготавливают кислоферментный творог, он живет немного дольше — до 10 дней. Благодаря упаковке и газомодифицированной атмосфере (поэтому если написано ГМА — не боимся этого), то есть это отсутствие воздуха, благодаря чему срок годности может продлеваться. Если такой сыр живет дольше месяца, здесь могут быть вопросы к добавленным консервантам.

Узнайте: Моцарелла и буррата — в чем разница

Сыр с плесенью

Если мы говорим о плесневелых сырах, то нейтральный или более зрелые сыры часто приезжают в магазин в так называемой технической зрелости, то есть еще молодыми. Там они еще могут лежать и вызревать.

Чего не должно быть на сырах с белой плесенью? Не должно быть слизи, мокрой поверхности, поверхность должна быть сухой. Если вы что-то такое заметили, это означает, что пошли неправильные процессы или сыр оказался не в тех условиях хранения (где-то пошел конденсат, сыр намок и т. д.), поэтому и портится поверхность.

Если мы говорим о сырах с синей плесенью — здесь немножко сложнее, их поверхность может быть скользкой, немного липкой, но форму они должны держать, не должно быть деформации. Это сыры достаточно зрелые и они чувствительны к повышению температур. Они хорошо хранятся в холоде, мы их достаем из холодильника и сразу едим.

Если вы уже приобрели вкусный сырочек, у SHUBA есть для вас несколько вкусных рецептов:

• Галицкая кухня: «бурячки на тепло» с бурратой
• Пикантная запеченная моцарелла
  
• Три сыра и панчетта — готовим пасту фуме
  
• Салат со спаржей, редисом и сыром фета
  
• Теплый салат с молодым картофелем и голубым сыром