Галицкая кухня: «бурячки на тепло» с бурратой

В своем гастрономическом блоге «Пані Стефа» Марианна делится аутентичными рецептами галицкой кухни, а также переосмысливает знакомые с детства блюда на новый лад. Сегодня Марианна поделилась с SHUBA рецептом украино-итальянской закуски с тертой украинской свеклой и итальянским сливочным сыром буррата.

• «Это мое видение „бурячков на тепло“ — одного из очень традиционных галицких блюд из свеклы для зимнего сезона, — говорит Марианна. — Если просто, то это вареная или печеная свекла, потертая на терке, заправленная сметаной и чесноком, и прогретая до закипания. Часто свеклу загущают, добавляя поджаренную муку — мне больше по вкусу такой более легкий вариант».

Традиционный галицкий рецепт Маринна разбавила сыром буррата — по ее мнению, получилось очень удачно. У блюда сливочный, чуть острый и нежный вкус. Цедра придает свежести, буррата — кремовости.

Примечания от SHUBA

• Время приготовления блюда — 20 минут, но при условии, что вы заранее отварите или запечете свеклу.
• Буррату перед подачей прямо в коробочке нужно подержать в теплой воде 10 минут. Так она станет более мягкой и на полную раскроет свой сливочный вкус.
• Такую закуску можно смело делить на двоих и подавать к вареному картофелю, мясу или же можно есть как самостоятельное блюдо.
• Если опустить последний шаг приготовления и не добавлять буррату, получится полноценное старосветское галицкое блюдо «буряки на тепло».
  
• Вустерский соус можно заменить лимонным соком — именно он указан в оригинальном рецепте блюда «бурячки на тепло».

Если вы любите буррату, рекомендуем приготовить также салат с томатами, рукколой и буратой.