Галицька кухня: «бурячки на тепло» з буратою

У своєму гастрономічному блозі «Пані Стефа» Маріанна ділиться автентичними рецептами галицької кухні, а також переосмислює знайомі з дитинства страви на новий лад. Сьогодні Маріанна поділилася із SHUBA рецептом українсько-італійської закуски з тертими українськими бурячками та італійським вершковим сиром бурата.

• «Це моє бачення „бурячків на тепло“ — однієї з дуже традиційних галицьких страв з буряка для холодного сезону, — каже Маріанна. — Якщо просто, то це варений або печений буряк, потертий на терці, заправлений сметаною і часником, та прогрітий до закипання. Часто бурачки загущують, додаючи запражку з підсмаженої муки — мені більше до смаку такий легший варіант».

Традиційний галицький рецепт Марінна «розбавила» сиром бурата — на її думку, вийшло дуже вдало. Страва має вершковий, ледь гострий і ніжний смак. Цедра додає свіжості, бурата — вершковості.

Примітки від SHUBA

• Час приготування страви — 20 хвилин, але при умові, що ви заздалегідь відварите або запечете буряки.
• Бурату перед подачею прямо в коробочці треба потримати в теплій воді 10 хвилин. Так вона стане більш м’якою і на повну розкриє свій вершковий смак.
• Таку закуску можна сміливо ділити на двох та подавати до вареної картоплі, до м’яса аюо ж їсти як самостійну страву.
• Якщо оминути останній крок приготування й не додавати бурату, вийде повноцінна старосвітська галицька страва «бурячки на тепло».
  
• Вустерський соус можна замінити на лимонний сік — саме вн значиться в оригінльному рецепті страви «бурячки на тепло».

Якщо ви любите бурату, радимо приготувати також салат з томатами, руколою та буратою.