Сирна дошка — найкраща закуска на вечірку
- Рубрика
- Закуски
- Автор
- Дара Харламова
Сирна дошка проста у приготуванні, і при цьому виглядає дуже ефектно. Якщо ти хочеш, вона може виглядати більш мінімалістично або бути насичена різними кольорами та текстурами. І хоча сири тут відіграють провідну роль, до них часто додаються інші інгредієнти: м’ясна нарізка, горіхи, фрукти та овочі. Дізнайся, як приготувати сирну дошку і які вина до них найкраще підходять.
Що таке сирна дошка?
Сирна дошка — це кулінарна композиція, яка все частіше зустрічається на українських столах. Зазвичай вона складається з кількох видів сиру, хоча найчастіше її подають з різними добавками. Добре пасує до різного роду заходів, банкетів і вечірок в колі сім’ї або друзів. Така дошка також ідеально підходить для вечора з коханою людиною.
Сирна дошка і як її вибрати
Сирна дошка може бути зроблена з різних матеріалів, з дерева, скла або навіть каменю. Звичайно, можна подавати закуски на пластиковій дошці, але натуральні матеріали, крім того, що вишукані і привабливі, ще і корисніші. Ти також можеш вибрати круглі або прямокутні дошки з ручками, або без них, для зручності перенесення. Якщо у тебе немає дошки, можеш також використовувати більшу тарілку або деко.
Які сири подати на сирну дошку?
Найкраще подавати кілька видів, що відрізняються консистенцією, смаком і ароматом. Наприклад:
- сири тривалого дозрівання (пармезан, бурштиновий)
- блакитні сири (наприклад, горгонзола, лазуровий),
- м’які сири (камамбер, брі, козячий сир, моцарела),
- напівтверді сири (жовті сири, такі як королівський сир, а також мімолет і чедер).
А для сирної дошки з фруктами радимо витримані сири «Prima Grande», що мають 9 і 12 місяців дозрівання.
Фахівці пропонують подавати на таку дошку від трьох до шести видів сиру і поєднувати їх з двома-трьома добавками. Також слід враховувати кількість гостей. Цікавий факт, що, наприклад, у французьких ресторанах завжди подається непарна кількість сирів — від п’яти до семи.
Бажано розташувати сири в порядку від найніжнішого до найнасиченішого смаку, бажано за годинниковою стрілкою. Пам’ятай і про правильну температуру — тільки так розкриється повнота їх ароматів. На практиці це означає, що дістати їх з холодильника варто за годину до подачі. Решту можливих інгредієнтів слід розкласти якомога пізніше — це збереже їх свіжість.
Які бувають сирні дошки
Які комбінації і які ще сири можна використовувати? Ось кілька прикладів.
Польська дошка:
- сир Емільграна,
- Бурштиновий сир,
- сир гауда,
- сир з базиліком, помідорами та часником,
- Традиційний корицінський сир.
Французька дошка:
- Грюйер Шабер,
- сир з козячого молока,
- французький камамбер,
- Bleu Gourmage.
Закусочна дошка:
Деякі люди використовують сирні дошки, щоб покласти на них також закуски і м’ясо тривалого дозрівання:
- сосиски кабанос,
- чорізо або салямі,
- ковбаски фют або міні,
- Шинка Серрано або Пармська шинка.
Додатково можна покласти горіхи: волоські, лісові горіхи, макадамії, пекан, мигдаль.
Особливу популярність має сирна дошка з фруктами:
- драгонфрут — 1 шт.
- Виноград — 200 г
- Курага — 100 г
- Інжир — 4–5 шт.
- Фініки — 100 г
- Мікс горішків — 80 г
- Витриманий сир «Prima Grande» — 150 г
- Улюблене вино
Підготуй фрукти та сухофрукти: виноград і курагу помий, обсуши паперовим рушником, драгонфрут почисть і наріж півмісяцями. Виклади все на дошку, чергуй кольори й текстури: темний виноград, світлу курагу, рожевий драгонфрут і фініки. Між фруктами розсип горішки, щоб додати хрускоту й об’єму.
У центрі розмісти витриманий сир «Prima Grande»: не нарізай його рівними скибками, а розколюй спеціальним ножем для сиру на нерівні шматочки, щоб подача мала природний апетитний вигляд. Подавай дошку одразу або доповни улюбленим вином.
Інші додатки чи прикраси: їстівні квіти, зелень для прикраси, оливки, мариновані огірки, полуниця, малина, виноград, груші, помідори чері, бальзамічний оцет, оливкова олія, мед, інжир, курага, варення з журавлини, гірчиця.
За бажанням можна додати щось гостре, наприклад, маринований перець чилі. Також чудово підійдуть овочі в оливковій олії, наприклад, томати.
Яке вино найкраще підійде до сиру?
На перший погляд, червоне вино — не найкращий вибір для сирної дошки. Це пов’язано з тим, що дубильні речовини, що містяться в ньому, можуть заважати смаку різних видів сирів.
Які тоді алкоголі будуть найкращими? Добре підійдуть ігристі білі та рожеві вина. Біле вино можна подавати разом зі свіжими та крихкими сирами та сортами з прожилками плісняви.
Тверді сири, такі як гауда або емменталь, підійдуть до вина шардоне, а козячі сири краще поєднувати зі свіжим совіньйон блан або сухим рислінгом.
