Name: Ризото з кальмарами та чорнилом каракатиці — готуємо смачну красу за три кроки
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Італійська
Ingredients: Кальмари 500 г; Рис арборіо 500 г; Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.; Сир маскарпоне 50 г; Овочевий бульйон 300 мл; Чорнило каракатиці 10 г; Олія оливкова Extra Virgin за смаком; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Кріп, гілочка за смаком

Ризото з кальмарами та чорнилом каракатиці — готуємо смачну красу за три кроки

Інгредієнти для ризото з кальмаром

Ризото з чорнилами каракатиці готують з морепродуктами, у нас це кальмари. Усі страви з кальмарами мають суворе правило: їх не можна варити, а лише занурити в окріп на 15-20 секунд, інакше вони стануть гумовими.

Коли кальмар охолоне, підсмажимо його з ріпчастою цибулею. Замість ріпчастої можна використати зелену.

Зверніть увагу вибір рису для ризото. Це може бути арборіо, карнаролі чи віалоне нано. Ці сорти рису об’єднує високий вміст амілопектину — типу крохмалю, який надає ризото характерної кремовості. Вони також мають тверду серединку зерен, яка дозволяє зернинкам зберігати форму під час готування.

Цей святковий рецепт від шеф-кухарки Франчески Гамбакорти ми знайшли на сторінці Giallozafferano Loves Italy. Франческа готує страву зі свіжою каракатицею. Якщо маєте змогу придбати таку — обов’язково приготуйте й собі.

Для особливих випадків: ризото із сьомгою та овочами

Як приготувати ризото з чорнилом каракатиці

Підготуйте кальмари

Розморожені кальмари помийте й опустіть у підсолений окріп на 15-20 секунд. Дістаньте і дайте воді стекти. Почистьте і поріжте: відкладіть кілька красивих шматочків для прикрашання готової страви, а решту наріжте кубиками.

Цибулю (ріпчасту або порей) наріжте кубиком, обсмажте з кальмарами на оливковій олії до золотистого кольору.

Приготуйте рис, додайте кальмара

В іншій, глибокій, сковороді або сотейнику розігрійте олію. Додайте сухий рис і обсмажуйте 1-2 хвилини. Помішуйте, щоб рис повністю покрився олією. Посоліть і поперчіть.

Починайте вливати частинами бульйон. Влийте ополоник і помішуйте, поки рис не вбере вологу. Влийте наступний — і так далі, поки не закінчиться бульйон. Рис на цей час має бути аль-денте, тобто вже готовий, але не розварений.

Додайте обсмажені на сковороді кальмари з цибулею і часником.

Додайте чорнило та маскарпоне

Зніміть з вогню, додайте чорнило каракатиці та маскарпоне. Доведіть до смаку сіллю і перцем, якщо потрібно.

Готове ризото має кремову, вершкову консистенцію і легко "розмазується" по тарілці.

Подавайте ризото, прикрасивши рештою кальмара та свіжим кропом.

Смачного! А якщо вам сподобався цей рецепт і ви цінуєте сирні страви, то зверніть увагу на ризото від Марко Черветті.