Красное — это любовь: украинский борщ на говядине

Приготовим бульон для борща. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла мясо на 7 сантиметров. Доведите до кипения на среднем огне, обязательно снимайте образующуюся пену. Затем убавьте огонь до минимума.

Обжарьте на сухой горячей сковороде до образования корочки моркови, корней петрушки и лука.

Добавить овощи в бульон, перец горошком. Возьмите пучок петрушки, отделите листья и отложите, стебли положите в кастрюлю.

Бульон варите в течение 2,5 часов в медленном огне, не позволяя ему сильно кипеть. За 10 минут до окончания добавьте лавровый лист, соль. перемешайте и отведайте. Если нужно добавить еще соли.

Процедите бульон.

Для заправки борща измельчите овощи. Мелкими кубиками нарежьте перец, картошку – кубиками среднего размера, свеклу и морковь, натрите на терке. Нарежьте капусту соломкой. Помидоры очистите от кожуры и тоже натрите. Чтобы очистить помидоры, сделайте на них надрез крест-накрест и залейте кипятком на 30 секунд. после кожуру будет легко снять с помощью ножа.

Поставьте на средний огонь две сковороды, в каждой растопите сало. В одну положите лук, в другой – свеклу. Обжарьте (5 минут).

К луку добавьте морковь и перец, к свекле – уксус. Готовьте еще 5 минут.

Свеклу снимите с огня, в лук с морковью положите помидоры. Готовьте еще 5 минут.

Вскипятите бульон для борща, положите картофель, варите 10 минут.

Добавьте капусту и варите еще 5 минут.

Добавьте свеклу, лук с морковью, доведите до кипения, варите еще 10 минут.

Чеснок и листья петрушки мелко нашинкуйте, добавьте к борщу вместе с мясом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь.