Пісна засипана капуста — старовинний український рецепт

Промийте та намочіть в окремих мисках пшоно і гриби. Рекомендують замочувати з самісінького ранку, якщо страву планують на обід, але це не завжди реально, тож принаймні годину пшоно та гриби мусять побути у воді.

Покладіть капусту в каструлю. Залийте водою так, щоб капуста була ледве покрита, і доведіть до кипіння на великому вогні. Зменшіть вогонь і відваріть капусту до м’якості. Злийте воду, в якій замочені гриби, і зваріть їх окремо (на це знадобиться хвилин 40).

Крізь ситечко відцідіть грибну юшку. Залишіть приблизно 50 мл на заправку, решту юшки додайте в каструлю з капустою.

Наріжте цибулю маленькими кубиками; половину нарізаної цибулі також покладіть у каструлю. Додайте лавровий лист. Перемішайте.

Злийте з пшона воду та покладіть його в каструлю. Добре перемішайте.

Поріжте відварені гриби дрібними шматочками. Разом із другою половиною нарізаної цибулі, яку ви відклали на запас, потушкуйте їх на пательні в олії 2 хвилини. Спочатку краще впродовж однієї хвилини протушкувати цибулю, а відтак додати гриби. Наостанок усипте в запражку сушений часник і перець та дрібку солі.

Готуємо заправку! Борошно або крохмаль збийте вінчиком чи виделкою у воді. Зазвичай додають ще яйця та сметану або молоко.

Вийміть із каструлі лавровий лист. Поступово вливайте заправку в кашу, безперервно помішуючи. Додайте солі за смаком і ще раз перемішайте. Можна лишити страву на плиті, а можна на цьому етапі перелити в горщик та поставити у щойно ввімкнену духовку.

Засипана капуста готова тоді, коли всі інгредієнти стали настільки м’якими, що їх неможливо розрізнити в каші. Густа чи рідка засипана капуста — все залежить лише від ваших уподобань. Традиційно каша з капустою більше нагадує козацький куліш.

Подавати страву варто з засмаженими грибами.