- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 4 год
- підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 3 г
- жири
- 75 г
- вуглеводи
Запашна, ситна та неймовірно смачна каша з квашеною капустою та грибами. Це страва, яку полюбляли ще наші прадіди. Більш відомий її варіант — засипана капуста зі шкварками. Але якщо ви не їсте м’яса, цей вегетаріанський рецепт вам точно буде до смаку!
Засипана капуста — улюблена страва наших пращурів, завжди бажана на святвечірньому та весільному столі. Кажуть, що наїдок цей був до смаку Іванові Франку. І це не дивно, адже якщо виділити більше часу на приготування, то засипана капуста виходить ніжна, мов крем. А гриби своїми пахощами нагадують про ліс, де всією родиною блукали з кошиками восени.
Для страви нагодиться будь-яка каструля, проте якщо ви хочете, щоб каша з капустою «дійшла» в духовці, можна скласти її в горщик (чи маленькі горщички) та дати страві добряче розімліти.
Засипану капусту готують зі шкварками, сметаною та яйцями, проте можна зробити й пісний варіант — тоді до складу страви ввійдуть сушені білі гриби або магазинні печериці чи гливи.
Інгредієнти 10
Для засипаної капусти
Промийте та намочіть в окремих мисках пшоно і гриби. Рекомендують замочувати з самісінького ранку, якщо страву планують на обід, але це не завжди реально, тож принаймні годину пшоно та гриби мусять побути у воді.
Покладіть капусту в каструлю. Залийте водою так, щоб капуста була ледве покрита, і доведіть до кипіння на великому вогні. Зменшіть вогонь і відваріть капусту до м’якості. Злийте воду, в якій замочені гриби, і зваріть їх окремо (на це знадобиться хвилин 40).
Крізь ситечко відцідіть грибну юшку. Залишіть приблизно 50 мл на заправку, решту юшки додайте в каструлю з капустою.
Наріжте цибулю маленькими кубиками; половину нарізаної цибулі також покладіть у каструлю. Додайте лавровий лист. Перемішайте.
Злийте з пшона воду та покладіть його в каструлю. Добре перемішайте.
Поріжте відварені гриби дрібними шматочками. Разом із другою половиною нарізаної цибулі, яку ви відклали на запас, потушкуйте їх на пательні в олії 2 хвилини. Спочатку краще впродовж однієї хвилини протушкувати цибулю, а відтак додати гриби. Наостанок усипте в запражку сушений часник і перець та дрібку солі.
Готуємо заправку! Борошно або крохмаль збийте вінчиком чи виделкою у воді. Зазвичай додають ще яйця та сметану або молоко.
Вийміть із каструлі лавровий лист. Поступово вливайте заправку в кашу, безперервно помішуючи. Додайте солі за смаком і ще раз перемішайте. Можна лишити страву на плиті, а можна на цьому етапі перелити в горщик та поставити у щойно ввімкнену духовку.
Засипана капуста готова тоді, коли всі інгредієнти стали настільки м’якими, що їх неможливо розрізнити в каші. Густа чи рідка засипана капуста — все залежить лише від ваших уподобань. Традиційно каша з капустою більше нагадує козацький куліш.
Подавати страву варто з засмаженими грибами.
Якщо ви не маєте сушених грибів, можна використати для запражки гливи, печериці або консервовані опеньки. За нагоди приготуйте і вегетаріанську засипану капусту з білими грибами.
Ще трохи смакоти з грибами
У цьому рецепті чаклують
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі