Баба-шарпанина — неймовірний рибний пиріг за забутим старовинним рецептом

За потребою почистьте щуку від луски, розріжте й вийміть нутрощі.

Відріжте голову й хвіст. Наріжте шматками в півтора пальця товщиною.

Почистьте корінь петрушки, моркву й одну голівку цибулі.

Моркву розріжте навпіл, цибулю залиште цілою. Добре промийте кріп.

Викладіть шматочки риби в глибоку каструлю, на бажання можна варити разом із головою й хвостом. Додайте в каструлю цілу цибулину, моркву, пучок кропу і залийте холодною водою так, що вода покрила всі інгредієнти.

Присоліть, приперчіть й додайте лавровий лист.

Поставте каструлю на середній вогонь і готуйте після закипання приблизно 25-30 хвилин.

Поки риба вариться, почисть дві голівки цибулі, що залишилися.

Обсмажте цибулю у пательні з невеликою кількістю олії, впродовж, приблизно, 7-8 хвилин. Перекладіть обсмажену цибулю в миску.

Процідіть бульйон, поставте його охолоджуватися — на ньому ви маєте замісити тісто.

Розберіть охолоджену рибу на шматочки, ретельно вибравши кістки.

Викладайте в окрему миску.

Для замішування тіста насипте борошно в миску через сито.

Зробіть поглиблення й потроху влийте бульйон, постійно помішуючи віночком. Вам потрібна така кількість бульйону, щоб утворилося рідке (це обов’язково) тісто. Дивіться консистенцію тіста у відео на 12:02 сек.

Викладіть у тісто засмажену цибулю, присоліть й приперчіть, добре перемішайте. Додайте 1 ст. ложку запашної олії й знову перемішайте.

Розігрійте духовку до 180°С.

Простеліть глибоку форму для випікання пергаментним папером так щоб папір закрив бортики.

Викладіть у форму шматочки риби. На цьому етапі до інгредієнтів можна додати кедрові горішки, але вони не входили у традиційний рецепт.

Зверху вилийте тісто й посипте насінням конопель й на бажання, кедровими горіхами.

Дивиться у відео, якою має бути заготівля пирога перед випіканням на 13:24 сек.

Відправте пиріг у розігріту духовку на 35-40 хвилин.

До речі, в автентичному рецепті, бабу шарпанину випікали у пічці до появи золотистого кольору.

Трохи остудіть пиріг й подавайте до столу.

Дивіться як виглядає готова страва у відео на 14:29 сек.

Смачного!