Баба-шарпанина — неймовірний рибний пиріг за забутим старовинним рецептом
- Автор
- Ольга Чубукова
- 6
- порцій
- 1:10 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 47 г
- білки
- 13 г
- жири
- 49 г
- вуглеводи
Можливо ви ще не чули про страву, з такою чудернацькою назвою, і це не дивно, адже вона була популярна ще за часів гетьмана Івана Мазепи. Отже, перед вами баба-шарпанина або старовинний пиріг з рибою.
Приготувати пиріг можна з будь-якою рибою, але традиційно — це була тарань, плотва, а у свята — щука або судак. Рецепт баби-шарпанини зовсім простий, адже по суті це відварене з овочами м’ясо прісноводної риби, яке перед випіканням заливають рідким тістом. Ресторатор Денис Полак дізнавався в мешканців села Мутин, що на Сумщині, як зручно приготувати пиріг зі щукою, а ми розклали для вас рецепт по кроках.
Баба-шарпанина — традиційний український пиріг (в деяких джерелах запіканка) з прісноводної риби. Назва страви пішла від давнього «шарпати» — різко, рвучко смикати за щось, у цьому випадку, м’ясо риби. Цікаво, що бабу-шарпанину згадував Котляревський в «Енеїді» як про одну зі страв на столі царя Латина.
А до чудової баби-шарпанини, готуйте на стіл ситну верещаку зі свинячими реберцями, а потім не завадить й ніжного молочного киселю скуштувати із маленькими хрусткими пиріжками облизнями, от і вийде справжній український стіл, ворогам на заздрість!
Рецепт баби-шарпанини зі щукою
Інгредієнти 12
Основні
До смаку
За потребою почистьте щуку від луски, розріжте й вийміть нутрощі.
Відріжте голову й хвіст. Наріжте шматками в півтора пальця товщиною.
Почистьте корінь петрушки, моркву й одну голівку цибулі.
Моркву розріжте навпіл, цибулю залиште цілою. Добре промийте кріп.
Викладіть шматочки риби в глибоку каструлю, на бажання можна варити разом із головою й хвостом. Додайте в каструлю цілу цибулину, моркву, пучок кропу і залийте холодною водою так, що вода покрила всі інгредієнти.
Присоліть, приперчіть й додайте лавровий лист.
Поставте каструлю на середній вогонь і готуйте після закипання приблизно 25-30 хвилин.
Поки риба вариться, почисть дві голівки цибулі, що залишилися.
Обсмажте цибулю у пательні з невеликою кількістю олії, впродовж, приблизно, 7-8 хвилин. Перекладіть обсмажену цибулю в миску.
Процідіть бульйон, поставте його охолоджуватися — на ньому ви маєте замісити тісто.
Розберіть охолоджену рибу на шматочки, ретельно вибравши кістки.
Викладайте в окрему миску.
Для замішування тіста насипте борошно в миску через сито.
Зробіть поглиблення й потроху влийте бульйон, постійно помішуючи віночком. Вам потрібна така кількість бульйону, щоб утворилося рідке (це обов’язково) тісто. Дивіться консистенцію тіста у відео на 12:02 сек.
Викладіть у тісто засмажену цибулю, присоліть й приперчіть, добре перемішайте. Додайте 1 ст. ложку запашної олії й знову перемішайте.
Розігрійте духовку до 180°С.
Простеліть глибоку форму для випікання пергаментним папером так щоб папір закрив бортики.
Викладіть у форму шматочки риби. На цьому етапі до інгредієнтів можна додати кедрові горішки, але вони не входили у традиційний рецепт.
Зверху вилийте тісто й посипте насінням конопель й на бажання, кедровими горіхами.
Дивиться у відео, якою має бути заготівля пирога перед випіканням на 13:24 сек.
Відправте пиріг у розігріту духовку на 35-40 хвилин.
До речі, в автентичному рецепті, бабу шарпанину випікали у пічці до появи золотистого кольору.
Трохи остудіть пиріг й подавайте до столу.
Дивіться як виглядає готова страва у відео на 14:29 сек.
Смачного!
Ці страви любили Тарас Шевченко, Іван Франко і Леся Українка — чотири смачні рецепти.
Власний Рахунок
Коментарі