top banner
рибний пиріг
Фото: Depositphotos

Баба-шарпанина — неймовірний рибний пиріг за забутим старовинним рецептом

Складність приготування
Середній
6
порцій
1:10
години готування
15
хвилин підготовки
476
ккал
47 г
білки
13 г
жири
43 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Можливо ви ще не чули про страву, з такою чудернацькою назвою, і це не дивно, адже вона була популярна ще за часів гетьмана Івана Мазепи. Отже, перед вами баба-шарпанина або старовинний пиріг з рибою.

Приготувати пиріг можна з будь-якою рибою, але традиційно — це була тарань, плотва, а у свята — щука або судак. Рецепт баби-шарпанини зовсім простий, адже по суті це відварене з овочами м’ясо прісноводної риби, яке перед випіканням заливають рідким тістом. Ресторатор Денис Полак дізнавався в мешканців села Мутин, що на Сумщині, як зручно приготувати пиріг зі щукою, а ми розклали для вас рецепт по кроках.

Баба-шарпанина — традиційний український пиріг (в деяких джерелах запіканка) з прісноводної риби. Назва страви пішла від давнього «шарпати» — різко, рвучко смикати за щось, у цьому випадку, м’ясо риби. Цікаво, що бабу-шарпанину згадував Котляревський в «Енеїді» як про одну зі страв на столі царя Латина.

А до чудової баби-шарпанини, готуйте на стіл ситну верещаку зі свинячими реберцями, а потім не завадить й ніжного молочного киселю скуштувати із маленькими хрусткими пиріжками облизнями, от і вийде справжній український стіл, ворогам на заздрість!

Рецепт баби-шарпанини зі щукою

Інгредієнти 12

Основні

До смаку

Крок 1/9

За потребою почистьте щуку від луски, розріжте й вийміть нутрощі.

Відріжте голову й хвіст. Наріжте шматками в півтора пальця товщиною.

Почистьте корінь петрушки, моркву й одну голівку цибулі.

Моркву розріжте навпіл, цибулю залиште цілою. Добре промийте кріп.

Крок 2/9

Викладіть шматочки риби в глибоку каструлю, на бажання можна варити разом із головою й хвостом. Додайте в каструлю цілу цибулину, моркву, пучок кропу і залийте холодною водою так, що вода покрила всі інгредієнти.

Присоліть, приперчіть й додайте лавровий лист.

Крок 3/9

Поставте каструлю на середній вогонь і готуйте після закипання приблизно 25-30 хвилин.

Крок 4/9

Поки риба вариться, почисть дві голівки цибулі, що залишилися.

Обсмажте цибулю у пательні з невеликою кількістю олії, впродовж, приблизно, 7-8 хвилин. Перекладіть обсмажену цибулю в миску.

Крок 5/9

Процідіть бульйон, поставте його охолоджуватися — на ньому ви маєте замісити тісто.

Розберіть охолоджену рибу на шматочки, ретельно вибравши кістки.

Викладайте в окрему миску.

Крок 6/9

Для замішування тіста насипте борошно в миску через сито.

Зробіть поглиблення й потроху влийте бульйон, постійно помішуючи віночком. Вам потрібна така кількість бульйону, щоб утворилося рідке (це обов’язково) тісто. Дивіться консистенцію тіста у відео на 12:02 сек.

Викладіть у тісто засмажену цибулю, присоліть й приперчіть, добре перемішайте. Додайте 1 ст. ложку запашної олії й знову перемішайте.

Крок 7/9

Розігрійте духовку до 180°С.

Простеліть глибоку форму для випікання пергаментним папером так щоб папір закрив бортики.

Крок 8/9

Викладіть у форму шматочки риби. На цьому етапі до інгредієнтів можна додати кедрові горішки, але вони не входили у традиційний рецепт.

Зверху вилийте тісто й посипте насінням конопель й на бажання, кедровими горіхами.

Дивиться у відео, якою має бути заготівля пирога перед випіканням на 13:24 сек.

Крок 9/9

Відправте пиріг у розігріту духовку на 35-40 хвилин.

До речі, в автентичному рецепті, бабу шарпанину випікали у пічці до появи золотистого кольору.

Трохи остудіть пиріг й подавайте до столу.

Дивіться як виглядає готова страва у відео на 14:29 сек.

Смачного!

Ці страви любили Тарас Шевченко, Іван Франко і Леся Українка — чотири смачні рецепти.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно