Головна
Рецепти
Давні українські страви
Старовинні страви України — верещака зі свинячими реберцями

Фото: Depositphotos

Старовинні страви України — верещака зі свинячими реберцями

Автор: Ольга Чубукова
Складність приготування: Легкий

5
порцій: 55
хвилин готування: 15
хвилин підготовки

Напрочуд приємно дізнаватися, що деякі страви, які належать нашій історії, не втратили своєї актуальності й сьогодні. Саме так трапилося з верещакою, стравою зі свинини, тушкованої у буряковому квасі, рецепт якої з’явився ще у 1913 році, в першій українській кулінарній книзі, авторства Зіновії Клиновецької.

Пропонуємо долучитися до приготування дивовижно смачної й ситної верещаки зі свинячими реберцями — спочатку ми підсмажимо реберця на смальці, а потім протушкуємо у квасі з буряком і цибулею. За допомогою відео, ви зможете відстежити нюанси рецепта, а ми розкладемо для вас все по кроках.

Як приготувати верещаку

Верещака, також відома як веращака чи верашчака, являє собою традиційну українську, білоруську, польську й литовську страву, що існує приблизно з середини XVIII століття. Згідно з версією польського письменника й етнографа Вінценті Поля, назва страви походить від імені кухаря Верещаки, який служив при дворі короля Августа III у Варшаві. Верещака був творцем особливого способу подачі домашньої ковбаси: її розрізали на тарілі, укладали на шматочки сала і поливали гострим соусом.

Цікавитесь традиційною кухнею? Не пропустіть знайомство із грибними кручениками до обіду й ситною шпундрою на вечерю.

Як легко приготувати буряковий квас

Цікаво, що деякі кулінарні історики вважають, що верещакою раніше називали будь-яку страву яка готується на розпеченій сковороді й видає специфічний звук шкварчання. Отже, щоб шкварчало на нашій кухні, спочатку зробимо квас, для цього почистимо 4-5 середніх буряків від шкірки, розріжемо їх на кілька частин і помістимо у дволітрову банку.

Заллємо холодною водою, накриємо марлею і поставимо у прохолодне місце на 3-4 дні. Коли на поверхні води утвориться плівка, квас буде готовий. Після цього треба обов’язково накрити банку кришкою і відправити у холодильник, адже таким чином, квас можна зберігати кілька місяців.

Рецепт верещаки зі свинячими реберцями

Інгредієнти ¹⁵

Кількість
порцій:

Основні

Для подачі

Зелена цибуля за смаком

Кріп, гілочка за смаком

Сметана за смаком

Крок 1/6

Почистьте одну велику або дві середніх цибулини. Дрібно наріжте.

Почистьте від шкірки часник, бажано, щоб зубчики мали великий розмір, в іншому випадку збільште кількість зубчиків.

Подрібніть сухарі (бажано з чорного житнього хліба), для чого викладіть їх на одну половину кухонного рушника, накрийте зверху іншою половиною й пройдіться зверху качалкою (див. у відео на 2:18)

Почистьте, натріть або дрібно наріжте один великий свіжий буряк і буряк із квасу (додавайте на бажання або замініть його свіжим).

Крок 2/6

Відокремте реберця одне від одного й викладіть у сковороду із розігрітим смальцем.

Обсмажуйте шматочки з усіх боків, допоки вони не набудуть щільної золотистої скоринки (див. у відео на 1:54).

Крок 3/6

Викладіть підсмажені реберця у велику каструлю з важким дном і поставте на середній вогонь.

Додайте в каструлю цибулю, посоліть і перемішайте інгредієнти. Тепер налийте в каструлю стільки бурякового квасу, щоб накрити реберця зверху.

Крок 4/6

Додайте в каструлю свіжий подрібнений буряк і подрібнений буряк з квасу.

Залиште страву тушкуватися впродовж 15 хвилин, після чого додайте обидва типи перцю, орегано, викладіть лавровий лист.

Приблизно 2-3 зубчики подрібніть і додайте в каструлю.

Все ретельно перемішайте й викладіть у страву подрібнені сухарі. Перемішайте і готуйте під кришкою ще 15-20 хвилин.