- 5
- порцій
- 55 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 51 г
- білки
- 24 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Напрочуд приємно дізнаватися, що деякі страви, які належать нашій історії, не втратили своєї актуальності й сьогодні. Саме так трапилося з верещакою, стравою зі свинини, тушкованої у буряковому квасі, рецепт якої з’явився ще у 1913 році, в першій українській кулінарній книзі, авторства Зіновії Клиновецької.
Пропонуємо долучитися до приготування дивовижно смачної й ситної верещаки зі свинячими реберцями — спочатку ми підсмажимо реберця на смальці, а потім протушкуємо у квасі з буряком і цибулею. За допомогою відео, ви зможете відстежити нюанси рецепта, а ми розкладемо для вас все по кроках.
Верещака, також відома як веращака чи верашчака, являє собою традиційну українську, білоруську, польську й литовську страву, що існує приблизно з середини XVIII століття. Згідно з версією польського письменника й етнографа Вінценті Поля, назва страви походить від імені кухаря Верещаки, який служив при дворі короля Августа III у Варшаві. Верещака був творцем особливого способу подачі домашньої ковбаси: її розрізали на тарілі, укладали на шматочки сала і поливали гострим соусом.
Цікавитесь традиційною кухнею? Не пропустіть знайомство із грибними кручениками до обіду й ситною шпундрою на вечерю.
Як легко приготувати буряковий квас
Цікаво, що деякі кулінарні історики вважають, що верещакою раніше називали будь-яку страву яка готується на розпеченій сковороді й видає специфічний звук шкварчання. Отже, щоб шкварчало на нашій кухні, спочатку зробимо квас, для цього почистимо 4-5 середніх буряків від шкірки, розріжемо їх на кілька частин і помістимо у дволітрову банку.
Заллємо холодною водою, накриємо марлею і поставимо у прохолодне місце на 3-4 дні. Коли на поверхні води утвориться плівка, квас буде готовий. Після цього треба обов’язково накрити банку кришкою і відправити у холодильник, адже таким чином, квас можна зберігати кілька місяців.
Рецепт верещаки зі свинячими реберцями
Інгредієнти 15
Основні
Для подачі
Почистьте одну велику або дві середніх цибулини. Дрібно наріжте.
Почистьте від шкірки часник, бажано, щоб зубчики мали великий розмір, в іншому випадку збільште кількість зубчиків.
Подрібніть сухарі (бажано з чорного житнього хліба), для чого викладіть їх на одну половину кухонного рушника, накрийте зверху іншою половиною й пройдіться зверху качалкою (див. у відео на 2:18)
Почистьте, натріть або дрібно наріжте один великий свіжий буряк і буряк із квасу (додавайте на бажання або замініть його свіжим).
Відокремте реберця одне від одного й викладіть у сковороду із розігрітим смальцем.
Обсмажуйте шматочки з усіх боків, допоки вони не набудуть щільної золотистої скоринки (див. у відео на 1:54).
Викладіть підсмажені реберця у велику каструлю з важким дном і поставте на середній вогонь.
Додайте в каструлю цибулю, посоліть і перемішайте інгредієнти. Тепер налийте в каструлю стільки бурякового квасу, щоб накрити реберця зверху.
Додайте в каструлю свіжий подрібнений буряк і подрібнений буряк з квасу.
Залиште страву тушкуватися впродовж 15 хвилин, після чого додайте обидва типи перцю, орегано, викладіть лавровий лист.
Приблизно 2-3 зубчики подрібніть і додайте в каструлю.
Все ретельно перемішайте й викладіть у страву подрібнені сухарі. Перемішайте і готуйте під кришкою ще 15-20 хвилин.
Спробуйте буряк — верещака вважається готовою, коли буряк набув м’якості.
Якщо страва готова, подрібніть залишок часнику зручним способом і додайте в каструлю, вимкніть вогонь і залиште каструлю під кришкою на 2-3 хвилини.
Традиційно, верещака подається із зеленню й сметаною.
При подачі, викладіть подрібнену зелень зверху на реберця з буряком й додайте у таріль сметани (див. у відео 11:48).
Смачного!
Ці страви любили Шевченко, Франко і Леся Українка — чотири смачні рецепти.
У цьому рецепті чаклують
- Страви
- Верещака
Власний Рахунок
Коментарі