Квашена капуста

Квашена капуста — це різновид обробленої білоголової капусти, що ферментована різними молочнокислими бактеріями. Вона довго зберігається і має характерний кислий смак та аромат. Вважається, що першими почали квасити капусту в Китаї 2000 років тому, потім цей метод консервації розповсюдився Європою і зокрема став дуже популярним в Україні. Існує багато рецептів квашення капусти, вони різняться зокрема методом нарізання чи шаткування, а також додатками — прянощами або іншими овочами.

Чим корисна квашена капуста

Білоголова капуста сприяє покращенню травлення, стимулює імунну систему, допомагає зняти запалення. Через ферментацію квашена капуста має значно більшу поживну цінність і користь для здоров’я, ніж свіжа. Вона багата на клітковину, вітаміни і мінерали, а пробіотики, що містяться в ній, допомагають організму легше та повніше засвоювати ці поживні речовини.

Яка енергетична цінність квашеної капусти

У 100 г капусти, квашеної без додаткових овочів, міститься:

• білки — 0,91 г;
• жири — 0,14 г;
• вуглеводи — 4,28 г;
• клітковина — 2,9 г;
• цукри — 1,78 г;
• калорії — 19 ккал.

Що готують із квашеної капусти

Квашену капусту їдять саму по собі або приправленою олією. З неї також готують багато страв. Квашену капусту додають до салатів та вінегретів. З неї варять супи, як-от український капусняк. Її тушкують або смажать з м’ясом, ковбасою, овочами, грибами, кнедликами. З неї готують начинки для пирогів, пиріжків та вареників. Квашена капуста надає стравам кислого присмаку, особливого аромату та хрусткості.

Коли готувати квашену капусту

Капусту для квашення можна шаткувати майже цілий рік — з вересня, коли починають зрізати врожай, і приблизно до квітня, доки зберігаються придатні для ферментації сорти.