Квашеная капуста

Квашеная капуста — это разновидность обработанной белокочанной капусты, ферментированной различными молочнокислыми бактериями. Она долго сохраняется и имеет характерный кислый вкус и аромат. Считается, что первыми начали квасить капусту в Китае 2000 лет назад, затем этот метод консервации распространился по Европе, в том числе стал очень популярен в Украине. Существует много рецептов квашения капусты, они различаются, в частности, методом нарезки или шинковки, а также добавками — пряностей или других овощей.

Чем полезна квашеная капуста

Белокочанная капуста способствует улучшению пищеварения, стимулирует иммунную систему, помогает снять воспаление. Из-за ферментации квашеная капуста имеет гораздо большую питательную ценность и пользу для здоровья, чем свежая. Она богата клетчаткой, витаминами и минералами, а содержащиеся в ней пробиотики помогают организму легче и полнее усваивать эти питательные вещества.

Какая энергетическая ценность квашеной капусты

В 100 г капусты, квашеной без дополнительных овощей, содержится:

• белки — 0,91 г;
• жиры — 0,14 г;
• углеводы — 4,28 г;
• клетчатка — 2,9 г;
• сахара — 1,78 г;
• калории — 19 ккал.

Что готовят из квашеной капусты

Квашеную капусту едят саму по себе или приправленную маслом. Из нее также готовят много блюд. Квашеную капусту добавляют в салаты и винегреты. Из нее варят супы, например, украинский капустняк. Ее тушат или жарят с мясом, колбасой, овощами, грибами, кнедликами. Из нее готовят начинки для пирогов, пирожков и вареников. Квашеная капуста придает блюдам кислый привкус, особый аромат и хрусткость.

Когда готовить квашеную капусту

Капусту для квашения можно шинковать почти круглый год — с сентября, когда начинают срезать урожай, и примерно до апреля, пока сохраняются пригодные для ферментации сорта.