Капусняк — настоящий рецепт от исследовательницы украинской кухни Елены Брайченко
- Автор
- Юлія Аврора Огородник
- Комментарии
- 4
- Рейтинг
- 5
- 3
- порции
- 1 год
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 32 г
- белки
- 22 г
- жиры
- 34 г
- углеводы
Капусняк — типичное для украинской культуры блюдо, имеющее четкий сезонный ритм. Это не просто бюджетно, но и очень полезно, потому что все ферментированные продукты — наслаждение для нашего кишечника.
В народе считалось, что капусту нужно квасить после праздника Покрова, 1 октября. Поэтому и капустняк обычно готовили с октября на протяжении всей зимы.
Капусняк был не только популярной ежедневной пищей, но и обрядовым блюдом, в частности на свадьбах и поминках. К постному капустняку добавляли немного растительного масла, а к скоромному — растолченное с чесноком сало. Региональные рецепты капустняка могут готовиться на уженных свиных ребрышках, с грибами, пшеном, толченым картофелем, фасолью и т. д.
Ингредиенты 10
Основные
Квашеную капусту измельчите и немного протушите.
Мясо порежьте на очень маленькие кусочки, практически 5-8 мм, и поставьте вариться.
В кипящий бульон положите целый картофель и варите 15 минут.
Далее добавьте капусту, тушеный лук и морковь, слегка подсолите и поперчите. Доведите бульон до кипения и варите еще 5-10 минут. Тогда всыпьте пшено. Чтобы оно не горчило, тщательно промойте его, облейте кипятком и снова промойте холодной водой и только после этого добавляйте в бульон.
Картошку извлеките, разомните вилкой и бросьте в капустняк.
Сало разотрите с чесноком и зеленью в ступке. Перетерте сало добавьте к капустнику и варите еще 15 минут.
Приятного аппетита!
Власний Рахунок
Комментарии