Вареники с квашеной капустой: вечная классика

Лук нарежьте кубиками. Поджарьте на небольшом количестве масла до золотистости, добавьте квашеную капусту, предварительно хорошо отжав ее. Добавьте немного сахара, перемешайте и накройте крышкой. Тушите на небольшом огне около 20 минут.

В отдельной миске взбейте яйцо со щепоткой соли до однородности. Влейте воду в комнатную температуру, добавьте масло. Смешайте до однородности.

В отдельную широкую миску просейте муку, сделайте в ней углубление. Влейте яичную смесь и замесите тесто сначала ложкой, затем руками. Вымешанное тесто накройте полотенцем и оставьте на полчаса.

Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто. С помощью стакана вырежьте кружочки и положите внутрь начинку. Крепко защипните края и следите, чтобы жир из начинки не попал на тесто, иначе вареники расклеятся во время варки.

Доведите воду в кастрюле до кипения, уложите вареники. Перемешайте шумовкой и доведите до кипения. Убавьте огонь и проварите около 5 минут.