Вареники з квашеною капустою: вічна класика

Цибулю наріжте кубиками. Підсмажте на невеликій кількості олії до золотистості, додайте квашену капусту, попередньо добре її віджавши. Додайте трохи цукру, перемішайте та накрийте кришкою. Тушкуйте на невеликому вогні близько 20 хвилин.

В окремій мисці збийте яйце з дрібкою солі до однорідності. Влийте воду кімнатної температури, додайте олію. Змішайте до однорідності.

В окрему широку миску просійте борошно, зробіть у ньому заглибину. Влийте яєчну суміш та замісіть тісто спочатку ложкою, а потім руками. Вимішане тісто накрийте рушником та залиште на півгодини.

Присипте робочу поверхню борошном та розкатайте на ній тісто. З допомогою склянки виріжте кружечки та покладіть всередину начинку. Міцно защипніть краї та стежте, щоб жир з начинки не потрапив на тісто, інакше вареники розклеяться під час варіння.

Доведіть воду в каструлі до кипіння, покладіть вареники. Перемішайте шумівкою та доведіть до кипіння. Зменште вогонь та проваріть близько 5 хвилин.