З гливами й часниковим соусом: вареники на новий лад від Алекса Якутова
- Автор
- Алекс Якутов
- 4
- порції
- 2 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 35 г
- білки
- 17 г
- жири
- 204 г
- вуглеводи
Любите вареники з картоплею й грибами? Шеф-кухар і ведучий шоу «На ножах» Алекс Якутов показує, як вивести цю страву на новий рівень кулінарної майстерності.
Як готує вареники Алекс Якутов
Вареники з гливами й часниковим соусом Алекс Якутов готує на кефірі із содою. Таке тісто вдається пухким (любителі тонкого, аж прозорого тіста — вам сюди) саме собою, а якщо ще й приготувати вареники на парі (а шеф робить саме так), то вони взагалі стають схожі на хмаринки.
Якщо ви ніколи не готували вареників на парі, не лякайтеся — це дуже просто, а тісто стає надзвичайно ніжним. Якщо не маєте пароварки, просто помістіть велике сито над каструлею з киплячою водою, трохи змастіть його олією, зверху викладіть вареники, накрийте кришкою великого діаметру і готуйте вказаний у рецепті час.
Начинка для вареників ніби звична — картопля з грибами. Але картопля не вариться, а запікається, тому смакує ще краще. А до грибів під час смаження додаємо чебрець, що надає їм легких французьких ноток.
Окрема тема — соус. Для нього Якутов бере 2-3 головки часнику, запікає їх, а потім змішує з білим йогуртом (тобто нейтральним густим йогуртом без добавок). Часниковий соус ідеально підкреслює картопляно-грибну начинку. Повірте, це щось!
Це важливо: Вареники й пельмені тріскаються під час варіння? Ось що ви робите неправильно
Важливо також, що у цієї страви практично немає відходів (дбаємо про планету), бо навіть шкірки від картоплі шеф обертає на хрумкі чипси для подачі страви.
Готові скуштувати вареники з грибами по-новому? Поїхали!
Рецепт вареників з гливами та часниковим соусом
Інгредієнти 16
Для тіста
Для начинки
Для соусу
Спершу приготуйте тісто. Перебийте яйце із цукром і сіллю. Додайте кефір і соду, перемішайте. Всипте борошно й добре вимішайте тісто. Зліпіть з нього кулю, після чого замотайте в харчову плівку й покладіть у холодильник на пів години.
Ретельно вимийте й запечіть картоплю в духовці протягом 30-40 хвилин. Дайте охолонути. Почистьте картоплю, але не викидайте шкірку з неї.
Викладіть картоплю в глибоку тарілку й перетріть виделкою. Доведіть до смаку сіллю та перцем.
Картопляну шкірку посмажте з додаванням невеликої кількості олії. Вона має стати хрумкою та золотистою. Відкладіть готову шкірку: вона знадобиться нам під час подачі страви.
Промийте гливи та дрібно наріжте. Викладіть у розігріту сковорідку. Додайте гілочку чебрецю, зубчик часнику, олію та вершкове масло. Перемішайте. Посоліть, поперчіть, після чого зменште вогонь і продовжуйте смажити протягом ще 5 хвилин, помішуючи. Вийміть з грибів чебрець і часник, а гливи перекладіть до картоплі й перемішайте.
Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте в пласт, виріжте за допомогою склянки кружальця. Кладіть начинку на середину та зліплюйте краї. Поставте каструлю на плиту й закипʼятіть воду. Зверху — металевий друшляк. Викладіть вареники, накрийте кришкою і готуйте на парі протягом 8-10 хвилин.
Залишився часниковий соус. Найкраще готувати його, поки ви ліпите вареники. Так на момент, коли вареники зваряться, ви матимете щойно приготований соус.
Зріжте верхівки з головок часнику та відправте в розігріту до 180 °C духовку на 20-30 хвилин. Часник має стати мʼяким. Вичавіть його в глибоку тарілку, додайте йогурт і перемішайте.
Подавайте готові вареники із соусом і чипсами з картопляної шкірки. Смачного!
Як вам такі вареники з гливами й часниковим соусом! Обов'язково залишайте свої враження в коментарях!
А тут більше смачних вареників на щодень:
У цьому рецепті чаклують
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі