top banner
Вареники з гливами
Фото: Midjourney
Від шефа

З гливами й часниковим соусом: вареники на новий лад від Алекса Якутова

Складність приготування
Середній
4
порції
2
години готування
10
хвилин підготовки
1105
ккал
32 г
білки
17 г
жири
207 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Любите вареники з картоплею й грибами? Шеф-кухар і ведучий шоу «На ножах» Алекс Якутов показує, як вивести цю страву на новий рівень кулінарної майстерності.

Як готує вареники Алекс Якутов

Вареники з гливами й часниковим соусом Алекс Якутов готує на кефірі із содою. Таке тісто вдається пухким (любителі тонкого, аж прозорого тіста — вам сюди) саме собою, а якщо ще й приготувати вареники на парі (а шеф робить саме так), то вони взагалі стають схожі на хмаринки.

Якщо ви ніколи не готували вареників на парі, не лякайтеся — це дуже просто, а тісто стає надзвичайно ніжним. Якщо не маєте пароварки, просто помістіть велике сито над каструлею з киплячою водою, трохи змастіть його олією, зверху викладіть вареники, накрийте кришкою великого діаметру і готуйте вказаний у рецепті час.

Начинка для вареників ніби звична — картопля з грибами. Але картопля не вариться, а запікається, тому смакує ще краще. А до грибів під час смаження додаємо чебрець, що надає їм легких французьких ноток.

Окрема тема — соус. Для нього Якутов бере 2-3 головки часнику, запікає їх, а потім змішує з білим йогуртом (тобто нейтральним густим йогуртом без добавок). Часниковий соус ідеально підкреслює картопляно-грибну начинку. Повірте, це щось!

Це важливо: Вареники й пельмені тріскаються під час варіння? Ось що ви робите неправильно

Важливо також, що у цієї страви практично немає відходів (дбаємо про планету), бо навіть шкірки від картоплі шеф обертає на хрумкі чипси для подачі страви.

Готові скуштувати вареники з грибами по-новому? Поїхали!

Рецепт вареників з гливами та часниковим соусом

Інгредієнти 16

Для тіста

Для начинки

Для соусу

Крок 1/7

Спершу приготуйте тісто. Перебийте яйце із цукром і сіллю. Додайте кефір і соду, перемішайте. Всипте борошно й добре вимішайте тісто. Зліпіть з нього кулю, після чого замотайте в харчову плівку й покладіть у холодильник на пів години.

Крок 2/7

Ретельно вимийте й запечіть картоплю в духовці протягом 30-40 хвилин. Дайте охолонути. Почистьте картоплю, але не викидайте шкірку з неї.

Викладіть картоплю в глибоку тарілку й перетріть виделкою. Доведіть до смаку сіллю та перцем.

Крок 3/7

Картопляну шкірку посмажте з додаванням невеликої кількості олії. Вона має стати хрумкою та золотистою. Відкладіть готову шкірку: вона знадобиться нам під час подачі страви.

Крок 4/7

Промийте гливи та дрібно наріжте. Викладіть у розігріту сковорідку. Додайте гілочку чебрецю, зубчик часнику, олію та вершкове масло. Перемішайте. Посоліть, поперчіть, після чого зменште вогонь і продовжуйте смажити протягом ще 5 хвилин, помішуючи. Вийміть з грибів чебрець і часник, а гливи перекладіть до картоплі й перемішайте.

Крок 5/7

Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте в пласт, виріжте за допомогою склянки кружальця. Кладіть начинку на середину та зліплюйте краї. Поставте каструлю на плиту й закипʼятіть воду. Зверху — металевий друшляк. Викладіть вареники, накрийте кришкою і готуйте на парі протягом 8-10 хвилин.

Крок 6/7

Залишився часниковий соус. Найкраще готувати його, поки ви ліпите вареники. Так на момент, коли вареники зваряться, ви матимете щойно приготований соус.

Зріжте верхівки з головок часнику та відправте в розігріту до 180 °C духовку на 20-30 хвилин. Часник має стати мʼяким. Вичавіть його в глибоку тарілку, додайте йогурт і перемішайте.

Крок 7/7

Подавайте готові вареники із соусом і чипсами з картопляної шкірки. Смачного!

Як вам такі вареники з гливами й часниковим соусом! Обов'язково залишайте свої враження в коментарях!

А тут більше смачних вареників на щодень:

Вареники з начинкою з картоплі та сиру
Фото: Depositphotos

Вареники з картоплею і сиром — класика української кухні, якої завжди мало 

Переглянути
Вареники з квасолею
Фото: Depositphotos

Волинські вареники з квасолею в піст — таких ви точно не куштували 

Переглянути
Пісні вареники з капустою і грибами
Фото: Depositphotos

Пісні дріжджові вареники з капустою і грибами — тісто виходить пухкішим, ніж завжди 

Переглянути

У цьому рецепті чаклують

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно