Головна
Рецепти
Вареники та пельмені
Солоні вареники
З гливами й часниковим соусом: вареники на новий лад від Алекса Якутова

Фото: Midjourney

Від шефа

З гливами й часниковим соусом: вареники на новий лад від Алекса Якутова

Name: З гливами й часниковим соусом: вареники на новий лад від Алекса Якутова
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Українська
Ingredients: Борошно 700 г; Кефір 250 г; Яйця курячі 1 шт.; Цукор 3 ст. л.; Сіль за смаком; Сода харчова 1 ч. л.; Картопля 500 г; Гливи 350 г; Часник, зубчики 1 шт.; Олія соняшникова 20 г; Масло вершкове 82% 30 г; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Чебрець, гілочка 1 шт.; Часник 350 г; Грецький йогурт 2 ст. л.

Автор: Алекс Якутов
Складність приготування: Середній

4
порції: 2
години готування: 10
хвилин підготовки

1105
ккал

32 г
білки: 17 г
жири: 207 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Любите вареники з картоплею й грибами? Шеф-кухар і ведучий шоу «На ножах» Алекс Якутов показує, як вивести цю страву на новий рівень кулінарної майстерності.

Як готує вареники Алекс Якутов

Вареники з гливами й часниковим соусом Алекс Якутов готує на кефірі із содою. Таке тісто вдається пухким (любителі тонкого, аж прозорого тіста — вам сюди) саме собою, а якщо ще й приготувати вареники на парі (а шеф робить саме так), то вони взагалі стають схожі на хмаринки.

Якщо ви ніколи не готували вареників на парі, не лякайтеся — це дуже просто, а тісто стає надзвичайно ніжним. Якщо не маєте пароварки, просто помістіть велике сито над каструлею з киплячою водою, трохи змастіть його олією, зверху викладіть вареники, накрийте кришкою великого діаметру і готуйте вказаний у рецепті час.

Начинка для вареників ніби звична — картопля з грибами. Але картопля не вариться, а запікається, тому смакує ще краще. А до грибів під час смаження додаємо чебрець, що надає їм легких французьких ноток.

Окрема тема — соус. Для нього Якутов бере 2-3 головки часнику, запікає їх, а потім змішує з білим йогуртом (тобто нейтральним густим йогуртом без добавок). Часниковий соус ідеально підкреслює картопляно-грибну начинку. Повірте, це щось!

Це важливо: Вареники й пельмені тріскаються під час варіння? Ось що ви робите неправильно

Важливо також, що у цієї страви практично немає відходів (дбаємо про планету), бо навіть шкірки від картоплі шеф обертає на хрумкі чипси для подачі страви.

Готові скуштувати вареники з грибами по-новому? Поїхали!

Рецепт вареників з гливами та часниковим соусом

Інгредієнти ¹⁶

Кількість
порцій:

Для тіста

Борошно 700 г

Кефір 250 г

Яйця курячі 1 шт.

Цукор 3 ст. л.

Сіль за смаком

Сода харчова 1 ч. л.

Для начинки

Картопля 500 г

Гливи 350 г

Часник, зубчики 1 шт.

Олія соняшникова 20 г

Масло вершкове 82% 30 г

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Чебрець, гілочка 1 шт.

Для соусу

Часник 350 г

Грецький йогурт 2 ст. л.

Крок 1/7

Спершу приготуйте тісто. Перебийте яйце із цукром і сіллю. Додайте кефір і соду, перемішайте. Всипте борошно й добре вимішайте тісто. Зліпіть з нього кулю, після чого замотайте в харчову плівку й покладіть у холодильник на пів години.

Крок 2/7

Ретельно вимийте й запечіть картоплю в духовці протягом 30-40 хвилин. Дайте охолонути. Почистьте картоплю, але не викидайте шкірку з неї.

Викладіть картоплю в глибоку тарілку й перетріть виделкою. Доведіть до смаку сіллю та перцем.

Крок 3/7

Картопляну шкірку посмажте з додаванням невеликої кількості олії. Вона має стати хрумкою та золотистою. Відкладіть готову шкірку: вона знадобиться нам під час подачі страви.

Крок 4/7

Промийте гливи та дрібно наріжте. Викладіть у розігріту сковорідку. Додайте гілочку чебрецю, зубчик часнику, олію та вершкове масло. Перемішайте. Посоліть, поперчіть, після чого зменште вогонь і продовжуйте смажити протягом ще 5 хвилин, помішуючи. Вийміть з грибів чебрець і часник, а гливи перекладіть до картоплі й перемішайте.

Крок 5/7

Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте в пласт, виріжте за допомогою склянки кружальця. Кладіть начинку на середину та зліплюйте краї. Поставте каструлю на плиту й закипʼятіть воду. Зверху — металевий друшляк. Викладіть вареники, накрийте кришкою і готуйте на парі протягом 8-10 хвилин.

Крок 6/7

Залишився часниковий соус. Найкраще готувати його, поки ви ліпите вареники. Так на момент, коли вареники зваряться, ви матимете щойно приготований соус.

Зріжте верхівки з головок часнику та відправте в розігріту до 180 °C духовку на 20-30 хвилин. Часник має стати мʼяким. Вичавіть його в глибоку тарілку, додайте йогурт і перемішайте.

Крок 7/7

Подавайте готові вареники із соусом і чипсами з картопляної шкірки. Смачного!

Як вам такі вареники з гливами й часниковим соусом! Обов'язково залишайте свої враження в коментарях!

А тут більше смачних вареників на щодень: