Для чого замочувати горіхи: 5 причин для здоров’я 

Якщо ви чули, що горіхи, насіння, бобові та зерно треба замочувати перед вживанням, але не знали, чому це так важливо — читайте далі. Ми розповімо, як просте занурення у воду підсилює їхні корисні властивості мало не удвічі.

Як замочувати горіхи та насіння

Замочування — це етап перед приготуванням горіхів і насіння, який допомагає їм прорости.

Існує багато різних способів замочування горіхів, насіння, бобових і зерен. Але основні етапи мають такий вигляд:

1. Покладіть продукти, наприклад, мигдаль у глибоку миску, залийте теплою водою, щоб повністю покрити його.
2. Накрийте миску кришкою і залиште на кухонному столі на ніч або на 8-12 годин.
3. Злийте воду і промийте. Якщо продукт має шкірку й ви хочете отримати гладку текстуру, можете її зняти.
4. Висушіть паперовим рушником.

SHUBA рекомендує: Для чого потрібно замочувати горіхи: розповідає нутриціолог

Переваги замочування горіхів і насіння

Покращує засвоєння поживних речовин

Фітинова кислота, також відома як фітат, — це сполука, яка часто міститься в зернових і злаках. Фітинова кислота зв’язується з певними білками та мінералами, такими як залізо, цинк і кальцій, і таким чином зменшує їхню здатність засвоюватися в нашому організмі.

Замочування, яке допомагає видалити або розщепити фітинову кислоту, покращує біодоступність білків і деяких мінералів.

Замочування зменшує вміст фітинової кислоти в продуктах двома способами:

• збільшує активність ферментів, які називаються фітазами, що допомагають розщеплювати фітинову кислоту;
• при замочуванні молекули фітинової кислоти вимиваються у воду, яку потім зливають.

До речі, кількість фітинової кислоти зменшується зі збільшенням часу замочування.

Полегшує травлення

Проблеми з травленням, такі як здуття живота, гази та дискомфорт після вживання горіхів і бобових — не рідкість, особливо для людей із чутливою травною системою. Замочування може допомогти полегшити ці проблеми.

Процес замочування активує ферменти, які допомагають розщеплювати білки та жири, полегшуючи їх перетравлення. Крім того, замочування знижує рівень інгібіторів ферментів, присутніх у горіхах, які в іншому випадку можуть перешкоджати процесу травлення.

Цікаво знати: 5 продуктів, які варто їсти після 40 для здорового кишківника і травлення

Підвищує доступність поживних речовин

Замочування горіхів і насіння не лише покращує засвоєння мінералів, але й підвищує доступність вітамінів та антиоксидантів. Наприклад, таких, як комплекс вітамінів групи В, вітамін Е та антиоксиданти (флавоноїди та поліфеноли). Вони необхідні для підтримки різних функцій організму та захисту від окислювального стресу, який провокує пошкодження клітин організму.

Замочуючи горіхи, насіння чи бобові, ви можете розблокувати ці поживні речовини, зробивши їх більш доступними для вашого організму. Це гарантує, що ви отримаєте максимальну поживну цінність від продуктів, які споживаєте.

Робить приємнішими смак і текстуру

Окрім користі для здоров’я, замочування горіхів також може покращити їхній смак і текстуру, зробити їх ніжнішими та м’якшими. Це важливо для людей, для яких сирі версії продуктів є занадто важкими для розжовування.

Наприклад, сирий мигдаль твердий і хрусткий, зі злегка гіркуватим присмаком через дубильні речовини. Після замочування він стає м’якшим, менш гірким і більш маслянистим на смак.

Вас зацікавить: Чому треба їсти мигдаль: три корисні властивості горіха, про які ви не здогадувалися

Підтримує здоров’я кишечника

Здоров’я кишечника відіграє вирішальну роль у загальному самопочутті, впливаючи на все — від травлення до імунної функції та психічного здоров’я. Замочені горіхи можуть сприяти формуванню здорового мікробіому кишечника завдяки своїй підвищеній засвоюваності та доступності поживних речовин.

Корисні бактерії у вашому кишечнику живляться різноманітними поживними речовинами, включаючи ті, що містяться в горіхах, насінні та бобових. Якщо ви регулярно їсте замочені продукти, ви підживлюєте мікробіоту кишечника, сприяючи збалансованій та стійкій роботі травної системи. Здоровий мікробіом кишківника має безліч переваг для здоров’я, включаючи покращення імунітету, регулювання настрою та засвоєння поживних речовин.

Висновок

Замочені горіхи, насіння та бобові мають безліч переваг для здоров’я, що робить їх цінним доповненням до збалансованого раціону. Додайте цей простий крок до приготування, і ви зможете оптимізувати споживання поживних речовин, підтримати травну систему та покращити загальний стан здоров’я і самопочуття.

Якщо ви плануєте схуднути, тоді вам буде цікаво дізнатися, скільки горіхів можна споживати. Хоча вони й корисні, але досить калорійні.