Пісні дріжджові вареники з капустою і грибами — тісто виходить пухкішим, ніж завжди 

Спочатку приготуйте начинку на вареники. Нагрійте сковороду з олією й обсмажте нарізану кубиком цибулю до прозорості. Додайте натерту на грубій тертці моркву і смажте, помішуючи, до м’якості моркви.

Капусту тонко нашаткуйте й додайте в сковороду. Смажте, помішуючи, до готовності, десь 20 хвилин. У кінці посоліть, поперчіть, перемішайте й готуйте ще кілька хвилин. Перекладіть капусту в тарілку й дайте остигнути.

У суху сковороду викладіть нарізані невеликими шматочками печериці, посоліть і смажте, поки не випарується рідина. Потім додайте трохи олії й смажте гриби до золотистого кольору.

До капусти викладіть підсмажені гриби й добре перемішайте. Начинка готова.

Тепер приготуйте опару для тіста. У теплу воду покладіть цукор, дріжджі й 4 ст. л. борошна. Перемішайте до однорідності, накрийте рушником і поставте в тепле місце підходити на 30 хвилин.

Потім до опари налийте олію і перемішайте. Просійте в суміш порціями борошно із сіллю й замісіть м’яке та еластичне тісто.

Розділіть тісто на 2 частини, зробіть з них качалки й наріжте їх на шматочки. Зробіть зі шматочків кульки й розкачайте їх у коло.

На середину кружалець тіста викладіть начинку й гарно защипайте. Вареники викладайте на поверхню, посипану борошном.

Налийте у каструлю воду, зверху встановіть пристосування для варіння на парі (або зав’яжіть марлю) і викладіть на неї вареники. Варіть 5 хвилин після закипання води. Потім перекладіть вареники у глибоку тарілку.

Для засмажки цибулю дрібно наріжте й обсмажте на олії до золотистого кольору. Посипте нею готові вареники й струсіть їх, щоб не злиплися. Подавайте гарячими. Смачного!