Головна
Рецепти
Вареники та пельмені
Солоні вареники
Вареники зі шпинатом і рикотою — фантастичний союз української та італійської кухонь

Фото: Midjourney

Від шефа

Вареники зі шпинатом і рикотою — фантастичний союз української та італійської кухонь

Name: Вареники зі шпинатом і рикотою — фантастичний союз української та італійської кухонь
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Українська
Ingredients: Борошно 350 г; Яйце куряче, жовток 2 шт.; Шпинат 50 г; Яйця курячі 1 шт.; Сметана 20% 1 ст. л.; Олія 1 ст. л.; Молоко 2,5% 80 мл; Сіль за смаком; Шпинат 550 г; Сир рикота 350 г; Пармезан 50 г; Яйце куряче, жовток 1 шт.; Часник, зубчики 3 шт.; Червоний перець чилі 1/4 шт.; Олія 1 ст. л.; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком

Автор: Андрій Величко
Складність приготування: Легкий

3
порції: 25
хвилин готування: 5
хвилин підготовки

914
ккал

43 г
білки: 36 г
жири: 105 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Вареники стають усе різноманітнішими. Спробуйте приготувати їх на італійський манір за рецептом шеф-кухаря Андрія Величка. Рідні будуть у захваті!

У цьому рецепти шеф використовує рикоту — італійський сир, який виготовляється із сироватки, що залишається після готування моцарели. До речі, рикоту легко приготувати вдома. До неї Андрій Величко додає свіжий шпинат та трохи пармезану.

Трохи шпинату додаємо і в тісто, щоб вареники мали привабливий колір.

Це по-справжньому весняна страва — свіжа й вітамінна, що переносить нас кудись у чарівну Італію, але нагадує, чому ми так пишаємося українською кухнею.

Підписники Величка вже оцінили рецепт і подарували йому компліменти.

Шефе, ваші рецепти завжди такі особливі та смачні!
коментар під рецептом

Сет "Вино, Парміджано Реджано, конфітюр"

-10%

Сет "Вино, Парміджано Реджано, конфітюр"

702 ⁹⁸

632 ⁹⁸ _грн

Перейти

Це не перша спроба поєднати українські вареники з італійськими кулінарними знахідками. Наприклад, раніше Ектор Хіменес-Браво ділився рецептом вареників у соусі карбонара. М-м-м, це теж дуже смачно!

Інгредієнти ¹⁷

Кількість
порцій:

Для тіста

Борошно 350 г

Яйце куряче, жовток 2 шт.

Шпинат 50 г

Яйця курячі 1 шт.

Сметана 20% 1 ст. л.

Олія 1 ст. л.

Молоко 2,5% 80 мл

Сіль за смаком

Для начинки

Шпинат 550 г

Сир рикота 350 г

Пармезан 50 г

Яйце куряче, жовток 1 шт.

Часник, зубчики 3 шт.

Червоний перець чилі 1/4 шт.

Олія 1 ст. л.

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Крок 1/5

Приготуймо тісто. Бланшуйте свіжий шпинат: занурте його у киплячу воду на 1 хвилину, а потім швидко перекладіть у миску з холодною водою, в якій плавають кубики льоду, щоб зупинити процес приготування і зберегти яскравий колір. Відтисніть шпинат від води.

Для тіста знадобиться 50 г вже бланшованого й відтисненого від вологи шпинату.

Крок 2/5

Перебийте шпинат у блендері в кашку та змішайте з іншими інгредієнтами для тіста. Не забудьте просіяти борошно.

Замісіть тісто, накрийте рушником — нехай трохи відпочине. Тим часом приготуємо начинку.

Крок 3/5

Решту шпинату подрібніть, змішайте з розкришеною рикотою, натертим на дрібну тертку пармезаном та рештою інгредієнтів.

Крок 4/5

Далі ліпимо вареники. Розкатайте тісто на присипаній борошном стільниці до товщини 3 мм. Склянкою виріжте кружальця, ложкою викладіть начинку. Заліпіть вареники й викладіть на присипану борошном дощечку.

Частину вареників можна зварити відразу, а частину — заморозити.

Крок 5/5

Щоб зварити вареники, опустіть їх у киплячу підсолену воду, накрийте кришкою і дочекайтеся закипання. Коли вода закипить знову, зніміть кришку, відразу перемішайте вареники шумівкою, щоб не прилипали до дна, і варіть 2 хвилини після їхнього спливання на поверхню.

Подавайте вареники зі шпинатом і рикотою з вершковим маслом. На бажання можна присипати пармезаном і свіжозмеленим чорним перцем.

Смачного!