Турецькі манти — маленькі родичі вареників і пельменів

Почніть з приготування тіста. Насипте борошно у велику миску. Дерев’яною ложкою змішайте борошно з сіллю, водою і яйцем. Перекладіть на стіл, присипаний борошном, і продовжуйте вимішувати руками 8-10 хвилин, щоб вийшло м’яке тісто. Залежно від борошна ви можете додати ще пів склянки, якщо тісто занадто липке. Коли тісто стане еластичним, розділіть його на 2 частини, накрийте їх вологою тканиною і відставте на деякий час.

Для приготування начинки натріть цибулю на дрібній тертці та змішайте з фаршем, додайте чорний перець, сіль, каєнський перець і добре вимісіть, поки всі інгредієнти не з’єднаються.

Перед тим, як почати розкачувати тісто, присипте качалку і поверхню стола борошном, щоб тісто не прилипало. Візьміть одну частину тіста, посипте його борошном і почніть розкачувати качалкою. Коли тісто набуде круглої форми, переверніть його та поверніть на 90 градусів. Продовжуйте, поки тісто не досягне діаметра 50 см і не буде завтовшки 1,5-2 мм.

Розріжте тісто на невеликі квадрати приблизно 3 см — можна це робити звичайним ножем або ножем для піци. У центрі кожного квадрата викладіть трохи фаршу. Злегка змочивши пальці, приклейте протилежні кінці цього тіста, яке поклали в долоню, а потім складіть усі чотири краї тіста, ніби закривши м’ясо у конвертик. Повторіть цей крок для всіх квадратиків.

Велику каструлю наповніть до половини водою, коли вона закипить, додайте щіпку солі та 2 великі зубчики часнику. Потім повільно додайте манти. За три хвилини спробуйте шматочки манти, якщо тісто не сире, манти готові. Після вимкнення плити додайте в каструлю 1 склянку холодної води, це зупинить приготування мантів і вони не будуть переварені.

Потім візьміть 1 склянку води з каструлі, де варилися манти й додайте її до натурального жирного йогурту кімнатної температури. Добре збийте вінчиком. Подрібніть часник, який ви поклали в киплячу воду, і додайте його в йогурт. Додайте щіпку солі і чорного перцю до свого смаку.

Розтопіть масло вершкове масло в маленькій каструлі. Коли масло закипить, зніміть каструлю з прямого вогню та повільно струсіть, щоб утворилася піниста текстура. Додайте пластівці червоного перцю і знову струсіть, щоб перець не пригорів і не пофарбував масло у чорний колір.

За допомогою шумівки вийміть манти з гарячої води і перекладіть їх на тарілку. Ложкою нанесіть на манти спочатку часниковий йогуртовий соус, а потім — чилі-масло. На бажання присипте сушеною м’ятою.