Турецький сніданок: готуємо яйця чилбир

Що таке чилбир

Чилбир (тур. çılbır) — це яйця-пашот, які подаються у йогурті з часником, а при подачі поливаються пряженим маслом з чилі. Таку страву готували ще за часів Османській імперії. Існують писемні джерела, які підтверджують, що чилбир їли османські султани у XV столітті.

Чилбир не входить у традиційний турецький сніданок з мільйоном крихітних тарілочок, у яких подають різні смачні наїдки. Тому серед туристів ця страва не така вже й популярна. І дарма, бо це неймовірна смакота!

Маша Сердюк

Готувати чилбир дуже просто, жодних специфічних продуктів для цієї страви вам не знадобиться: яйця, густий йогурт, вершкове масло, часник і перець чилі (можна мелений, можна в пластівцях).

Головна складність, мабуть, полягає в тому, щоб приготувати яйця пашот. Якщо ви ніколи цього не робили, радимо почитати нашу детальну інструкцію з приготування ідеальних яєць пашот.

• Важливий нюанс: йогурт для цієї страви має бути кімнатної температури. Холодний йогурт надто швидко охолодить яйця пашот, а холодні вони мають не такий виразний смак, як гарячі.

Взагалі-то турки готують цю страву не з йогуртом, а з лабне — так називають традиційний крем-сир кухні країн Близького Сходу, який готують із йогурту. Він належить до молодих сирів, а по консистенції нагадує щось середнє між крем-сиром і густим йогуртом. Його можна приготувати вдома власноруч:

1. 500 грамів густого натурального йогурту вилийте в глибоку миску і посоліть.
2. Візьміть друшляк і застеліть його марлею кілька разів. Перекладіть сюди йогурт, щільно зав’язавши краї та притиснувши йогурт до тканини.
3. Підставте під друшляк миску і відправте її в холодильник від 18 до 48 годин, щоб стекла рідина.
4. Сир, що утворився, перекладіть у тарілку і на бажання додайте спеції.

Читайте також: Що таке турецьке мезе та як приготувати його вдома

Як приготувати турецькі яйця чилбир

Подавайте чилбир зі скибочкою свіжого хліба або запашною домашньою пітою.