Турецкий завтрак: готовим яйца чилбыр

Что такое чилбыр

Чилбыр (тур. çılbır) — это яйца-пашот, которые подаются в йогурте с чесноком, а при подаче поливают топленым сливочным маслом с чили. Такое блюдо готовили еще при Османской империи, существуют письменные источники, подтверждающие, что чилбыр ели османские султаны в XV веке.

Чилбыр не входит в традиционный турецкий завтрак с миллионом крошечных тарелочек, в которых подают разные вкусности. Поэтому среди туристов это блюдо не такое уж популярное. И зря, потому что это невероятное вкуснятина!

Маша Сердюк

Готовить чилбыр очень просто, никаких специфических продуктов для этого блюда вам не понадобится: яйца, густой йогурт, сливочное масло, чеснок и перец чили (можно молотый, можно в хлопьях).

Главная сложность состоит в том, чтобы приготовить яйца-пашот. Если вы никогда этого не делали, советуем почитать нашу подробную инструкцию по приготовлению идеальных яиц пашот.

• Важный момент: йогурт для этого блюда должен быть комнатной температуры. Холодный йогурт слишком быстро охладит яйца пашот, а в холодном виде у них не такой выразительный вкус.

Вообще-то турки готовят это блюдо не с йогуртом, а с лабне — так называют традиционный крем-сыр кухни стран Ближнего Востока, который готовят из йогурта. Он относится к молодым сырам, а по консистенции напоминает нечто среднее между крем-сыром и густым йогуртом. Его можно приготовить дома самостоятельно:

1. 500 грамм густого натурального йогурта вылейте в глубокую миску и посолите.
2. Возьмите дуршлаг и застелите его марлей несколько раз. Переложите сюда йогурт, плотно завязав края и прижав йогурт к ткани.
3. Подставьте под дуршлаг миску и отправьте ее в холодильник от 18 до 48 часов, чтобы стекла жидкость.
4. Образовавшийся сыр переложите в тарелку и по желанию добавьте специи.

Читайте также: Что такое турецкое мезе и как приготовить его дома

Как приготовить турецкие яйца чилбыр

Подавайте чилбыр с ломтиком свежего хлеба или душистой домашней питой.