- 4
- порції
- 1:25 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
Сьогодні готуємо надзвичайно популярну турецьку закуску під навою фава — пюре з квасолі. В стамбульських тавернах фава зазвичай подається у складі мезе, сету невеличких закусок, які вживають із міцним напоєм раки.
Цим рецептом із SHUBA поділилася Василіса Йилмаз — гастро- й винна експертка, кримчанка з польським корінням, яка живе в Стамбулі та є авторкою гастрономічного блогу Stambulka.
Коли я скуштувал фаву вперше, то подумала, що це дуже дивне холодне картопляне пюре. Текстура дуже схожа, але дуже тонкий цікавий присмак, який створює дует бобів із кропом. У мене він викликав стійке звикання, тепер фаву готую вдома регулярно.
Василіса Йилмаз
Також радимо ще кілька смачних рецептів від Василіси:
Інгредієнти 5
Основні
Замочуємо у воді 1 склянку сухих бобів на ніч. Наступного дня зливаємо воду і заливаємо свіжою водою так, щоб над бобами було близько 1 см рідини. Доводимо до кипіння — підніметься пінка. Знімаємо її, зменшуємо вогонь до середнього, варимо близько години. Боби мають добре розваритися. Якщо вода википіла, а боби ще тверді — доливаємо воду та доварюємо. Вода повинна добре википіти, майже повністю.
М’які боби злегка підсолюємо і трохи підсолоджуємо. Додаємо оливкову олію та подрібнюємо в блендері до хумусоподібного стану.
Дрібно нарізаємо свіжий кріп, додаємо до фави, добре вимішуємо. Викладаємо у форму, зверху щільно покриваємо плівкою або оливковою олією, інакше утворюється неапетитна скоринка зверху. Фава застигне у формі, її можна буде нарізати на шматочки або викласти ложкою. Подається у холодному вигляді, кімнатної температури.
При подачі зверху кладемо червону цибулю й кріп, збризкуємо оливковою олією. Свіжа хрустка цибуля ідеально контрастує з ніжною текстурою фави.
Замість свіжої цибулі, за словами Василіси, чудово смакуватиме з цією закускою карамелізована цибуля або маринована цибуля.
Власний Рахунок
Коментарі