Брюссельська капуста по-турецьки

Ставимо воду в каструлі на плиту — знадобиться для бланшування капусти. Поки нагрівається, качанчики капусти знизу надрізаємо хрестоподібно. Для найменших достатньо одного надрізу. Бланшуємо капусту: кидаємо в гарячу воду, тримаємо буквально 1 хвилину, зливаємо гарячу воду та заливаємо холодною. Залишаємо у воді.

Очищаємо моркву, цибулю, часник і перець. Цибулю нарізаємо дрібніше, овочі — крупніше. В олії злегка обсмажуємо на сковорідці. Починаємо з цибулі — за кілька хвилин доводимо до прозорості, не карамелізуємо. Потім туди ж моркву та перець. Овочі злегка тушкуємо 2-3 хвилини, поки трохи не змінять колір.

Повертаємося до капусти у холодній воді. Частину води зливаємо, щоб приблизно половина капусти залишалася у воді. Додаємо в каструлю до капусти тушковані овочі, солимо, вичавлюємо лимон (не всю кількість, половину), доводимо до кипіння, залишаємо на повільному вогні на 5-7 хвилин. Капуста стане м’якішою, але вона не повинна переваритися. Після вимикання вогню додаю ще лимонного соку та 1-2 ложки ароматної оливкової олії. Можна лимонний сік замінити оцтом, тоді буде примаринований присмак. В ідеалі — дати постояти хоча б кілька годин. Наступного дня — звичайно ж, смачніше. Уже на столі можна присипати дрібно нарубаною зеленню.