Брюссельская капуста по-турецки

Ставим воду в кастрюле на плиту — понадобится для бланширования капусты. Пока нагревается, кочаны капусты снизу надрезаем крестообразно. Для самых маленьких достаточно одного надреза. Бланшируем капусту: бросаем в горячую воду, держим буквально 1 минуту, сливаем горячую воду и заливаем холодной. Оставляем в воде.

Очищаем морковь, лук, чеснок и перец. Лук нарезаем помельче, овощи — крупнее. В масле слегка обжариваем на сковороде. Начинаем с лука — за пару минут доводим до прозрачности. Потом туда же морковь и перец. Овощи слегка тушим 2-3 минуты, пока чуть-чуть не изменят цвет.

Возвращаемся к капусте в холодной воде. Часть воды сливаем, чтобы примерно половина капусты оставалась в воде. Добавляем в кастрюлю к капусте тушеные овощи, солим, выжимаем лимон (не все количество, половину), доводим до кипения, оставляем на медленном огне на 5-7 минут. Капуста станет мягче, но она не должна перевариться. После выключения огня добавляю еще лимонный сок и 1-2 ложки ароматного оливкового масла. Можно лимонный сок заменить уксусом, тогда примаринированный привкус. В идеале — дать постоять хотя бы пару часов. На следующий день — конечно же, вкуснее. Уже на столе можно присыпать мелко нарубленной зеленью.