Брюссельская капуста

Брюссельская капуста — это растение семейства капустных, которое относится к виду капуста огородная. Считается, что брюссельская капуста появилась в Средиземноморье и распространилась по Северной Европе в V веке. Она названа в честь бельгийского региона и его столицы Брюсселя и выращивается в Бельгии с XVI века.

Кулинарную ценность имеет почти все растение — похожие на белокочанную капусту миниатюрные кочанчики, стебель и листья. Кочанчики размером с грецкий орех густо растут на толстом высоком стебле.

Самая популярная брюссельская капуста светло-зеленого цвета, но есть и фиолетовые сорта. Чем мельче кочанчики, тем в них меньше горечи и они слаще.

Чем полезна брюссельская капуста

Брюссельская капуста очень богата витаминами, в частности А, С, К. Фиолетовые сорта содержат антоцианин, действующий как мощный антиоксидант.

Брюссельская капуста обладает противовоспалительными свойствами, а также может способствовать детоксикации организма. Она содержит большое количество клетчатки, фолиевой кислоты и марганца, калия, кальция, фосфора, магния, цинка и жирных кислот омега-3. Листья брюссельской капусты являются хорошим источником витамина А и витамина С, а также содержат некоторое количество кальция и калия.

Какая энергетическая ценность брюссельской капусты

В 100 г сырой брюссельской капусты в среднем содержится:

• вода — 86%;
• белки — 3,48 г;
• жиры — 0,3 г;
• углеводы — 8,95 г;
• сахара — 2,2 г;
• клетчатка — 3,8 г;
• калории — 43 ккал.

Готовят из брюссельской капусты

Кочанчики брюссельской капусты запекают, тушат, жарят на сковороде и гриле с пикантными добавками, такими как чеснок, лук, чабрец, розмарин и шалфей. Медленное обжаривание в растительном или сливочном масле — отличный способ удалить естественную горечь брюссельской капусты. Овощ можно добавлять в запеканки, гратены, супы, теплые зимние салаты.

Брюссельская капуста хорошо сочетается с беконом, свиной грудинкой, сыром, сливками, яйцами.

Стебли фиолетовой брюссельской капусты можно готовить как с прикрепленными кочанчиками, так и без них.

Листья брюссельской капусты можно использовать сырыми и готовить на пару, запекать, жарить, тушить, фаршировать.

Когда покупать брюссельскую капусту

Брюссельская капуста доступна круглый год. Листья — с конца лета до осени.