Брюссельська капуста

Що таке брюссельська капуста

Капуста брюссельська — це рослина родини капустяних. Вважається, що брюссельська капуста виникла у Середземномор’ї та поширилася Північною Європою в V столітті. Вона названа на честь бельгійського регіону та його столиці Брюсселя, і вирощуються в Бельгії із XVI століття.

Кулінарну цінність має майже вся рослина — схожі на білоголову капусту мініатюрні качанчики, стебло та листя. Качанчики розміром з волоський горіх густо ростуть на товстому високому стеблі.

Найпопулярніша брюссельська капуста світло-зеленого кольору, але є й фіолетові сорти. Чим дрібніші качанчики, тим солодшими і менш гіркими вони є.

Яка енергетична цінність брюссельської капусти

У 100 г сирої брюссельської капусти в середньому міститься:

1. вода — 86%;
2. білки — 3,48 г;
3. жири — 0,3 г;
4. вуглеводи — 8,95 г;
5. цукри — 2,2 г;
6. клітковина — 3,8 г;
7. калорії — 43 ккал.

Що готують із брюссельської капусти

Качанчики брюссельської капусти запікають, тушкують, смажать на сковороді та грилі з пікантними добавками, такими як часник, цибуля, чебрець, розмарин і шавлія. Повільне обсмажування в олії чи вершковому маслі — відмінний спосіб видалити природну гіркоту брюссельської капусти. Овоч можна додавати в запіканки, гратени, супи, теплі зимові салати.

Брюссельська капуста гарно поєднується з беконом, свинячою грудинкою, сиром, вершками, яйцями.

Стебла фіолетової брюссельської капусти можна готувати як із прикріпленими качанами, так і без них.

Листя брюссельської капусти можна використовувати сирим та готувати на парі, запікати, смажити, тушкувати, фарширувати.

Коли купувати брюссельську капусту

Брюссельська капуста доступна цілий рік у супермаркетах. Локальна, фермерська капуста з'являється на прилавках у другій половині осені й продається до весни.