Гливи

Гливи — це деревні їстівні гриби родини плевротових. Вони ростуть на деревах і зустрічаються в різних лісах помірного пояса по всьому світу, зокрема і в Україні. Існує близько 40 видів глив, усі вони їстівні. У комерційних цілях гливи вирощуються із 1940-х років і входять у топ найбільш культивованих грибів у світі.

У природі гливи — одні з небагатьох хижих грибів, їхній міцелій може вбивати і перетравлювати нематод, щоб отримати азот для росту.

Чим корисні гливи

Гливи є хорошим джерелом клітковини, білка та різноманітних вітамінів і мінералів, що робить їх чудовим доповненням до будь-якої дієти без м’яса. Вони містять амінокислоту ерготіонеїн, яка має антиоксидантну дію і може допомогти зменшити запалення в організмі. Гливи також багаті бета-глюканами, сполуками, які сприяють здоров’ю серця та регуляції рівня цукру в крові.

Яка енергетична цінність глив

У 100 грамах сирих глив міститься:

• вода — 89%;
• калорії — 35 ккал;
• білки — 3,34 г;
• жири — 0,44 г;
• вуглеводи — 6,43 г;
• клітковина — 2,4 г;
• цукри — 1,11 г.

Що готують із глив

Гриби гливи універсальні у поєднанні смаків, використовуються у різних кухнях та кулінарних традиціях. У них злегка тягуча текстура, вони м’які і мають гірко-солодкий аромат, що нагадує аніс. Приготовані гливи мають м’який горіховий смак, що нагадує морепродукти.

Гливи підходять для смаження, стир-фрай. Їх можна маринувати. Гливи додають у салати, супи, соуси, страви з яєць, пироги, пасту, лазанью, піцу, вареники, пельмені, млинці. Гриби готуються відносно швидко і зазвичай додаються в кінці процесу приготування.

Гливи добре поєднуються із різними цибулями, часником, імбиром, картоплею, чебрецем, петрушкою, горохом, стручковою квасолею, баклажанами, хересом, соєвим соусом, тофу, морськими гребінцями, птицею, лимоном, спагетті.

Коли купувати гливи

Гливи доступні у продажу цілий рік, сезон диких глив припадає на кінець літа та осінь.